为什么水煮蛋总是外面是蛋白里面是弹簧

Question

如题所述

Answer 1

储存温度低。
如果鸡蛋来源没有问题，那么造成弹簧蛋最有可能的原因就是低温储藏，和冻豆腐一样，在低温下长时间储藏，就会造成蛋白质脱水变性，比较有韧性。
因此，鸡蛋煮熟后，蛋黄像弹力球一样弹力十足。弹簧蛋的形成还可能与低温有关，比如外界气温低或储存温度低，导致鸡蛋煮熟后很有韧性，这也是为什么弹簧蛋易出现在北方冬季的原因。