如何去除羊肉的膻味?

如题所述

羊肉如何去除膻味?

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第1个回答  2019-03-01
羊肉有一种十分特殊的膻味,这种膻味是由多种因素形成的,特别是与羊品种、性别、年龄、饲料组成、饲养方式、季节等有关。据研究,羊肉膻味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解后所生成的不饱和脂肪酸、挥发性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸(4-甲基羊脂酸)等所直接引起的。此种脂肪酸在山羊肉中含量明显地高于绵羊肉,因此,山羊及其羊肉在同一条件下的膻味大于绵羊和绵羊肉。羊肉膻味可以采用下列方法除去:
(1)当归除膻羊肉与当归、生姜炖服,既可以去掉膻味,又可以起到滋补作用。(2)竹叶除膻将羊肉先洗净,切成大块,冷水入锅。接着放入适量洗净的竹叶、桔叶、五香粉,加盖炖20分钟,膻味自除。(3)茶叶除膻煮羊肉时加入少许茉莉花茶,煮熟后将茶叶除掉,即可脱去羊肉膻味,且羊肉清香可口,别具风味。(4)杏仁除膻煮羊肉时放入少许杏仁、橘皮、红枣,不仅味美无膻,而且还可顺气开胃、大补气血,成为老人、病人理想的滋补品。(5)百里香除膻百里香俗名地椒椒,多见于陕北黄土高原上,生于荒坡草地,我国陕西、甘肃、青海、山西、河北、内蒙古等省均有,为中等牧草,春、夏、秋均可利用,羊经常采食,其肉、奶清香、不膻。全草可药用,还可用作香料、调料,煮羊肉时放入少许,膻味可除。详情
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第2个回答  2020-09-18

羊肉是大补的食物,不管怎么做,都是对身体有滋补作用的食物。常吃羊肉可以增强免疫力和抵抗力,对身体健康有好处。但是大家都知道羊肉有一种腥味,很难去除,有没有什么样的轻松的方法可以去掉呢,下面不妨来看看吧。

羊肉膻味大四种“加”口感更美味

加醋

羊肉洗干净切成小块,放入开水中,再加醋。醋与羊肉的比例是,500克羊肉,500克水,25克醋。水煮开以后把水面上的血水浓干净,取出羊肉,膻味就没有了,赶紧来试试吧。

加咖喱粉

很多人不了解去腥味的方法,羊肉好吃,但是也要知道如何去腥才更加的完美。在烧煮羊肉的时候,加适量的咖喱粉。一般是500克羊肉,加10克左右咖喱粉,这样烧出来的羊肉也没有膻味。

羊肉膻味大四种“加”口感更美味

加萝卜

烧煮羊肉的时候,可以取一根萝卜,在萝卜上多钻一些孔,待萝卜煮熟后一般膻味就会没有了。500克羊肉放半个白萝卜就够了。萝卜可以吸附羊肉的精华也可以把羊肉中的膻味去掉,所以常吃羊肉的时候放些萝卜更好。

加酒、姜

羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒去除,一般是在做羊肉的时候就多放几块生姜,再加5毫升左右的白酒一起煮,煮出来后如果有葱花再撒些葱花,去膻味的效果会更好。也可以加这些调味品来增加它的鲜味,所以这样吃更加的健康。

羊肉膻味大四种“加”口感更美味

其实还是比较简单的,比如说加醋,用萝卜,或者是姜,酒这样的调味料一起就可以去除腥味了。多吃羊肉对身体有好处,特别是秋冬季节更适合。对于男性来说多吃羊肉可以强壮身体,同时还可以增强体质,是不可多得的一种养生保健食材,多吃无害。

第3个回答  2020-09-18

羊肉是一种很滋补的食物,医生也会经常建议一些体虚的病人,在养病期间多食用羊肉或者牛肉之类的红肉。羊肉的烹饪方法很多,烤羊肉串、烤羊排、涮羊肉、羊肉汤等等,味道都很赞,也很滋补。但是,很多人经常会面临一个问题,因为没处理好,导致有很大的羊骚味,也就是羊膻味,那么怎么可以去除呢?有这么几种方法,可以尝试下哦。

重要的事情放在第一步!所有去除膻味的方法处理之前,要记得把羊肉先放冷水里泡几个小时,期间经常换水,直到羊肉的血水完全渗出,肉色变白,捞出沥干。

然后可以根据实际情况,例如身边有的材料,或者烹饪方法,来进行选择哪一种方法来去除膻味。

一、白萝卜去膻法

一般炖羊肉或者煲羊肉汤时,可以选择用白萝卜和羊肉一起煮,煮滚后将羊肉捞出,新起一锅清水,将羊肉放入继续煮,可以起到去膻味的效果,而且能减轻羊肉的油腻感,但是煮过的白萝卜不可以食用哦。

二、胡萝卜去膻法

焖烧羊肉的时候,加入胡萝卜、葱、姜、料酒等作料一起煮,不但可以去除掉膻味,还不觉得油腻,又营养美味。

三、橘皮去膻法

炖羊肉时,放一些橘皮一起煮,煮沸后将橘皮捞起来丢掉,再放入几个橘皮继续煮,这样重复几次就可以去除羊肉的膻味。

四、大葱去膻法

大名鼎鼎的“葱爆羊肉”,想必大家都不陌生,无论是洋葱还是大葱,都是羊肉的好拍档,两者加在一起,简直完美。葱对羊肉有点“一物降一物”的效力,特别合拍的一对食物cp。羊肉大火一爆炒,把葱充分炒软,只留下一盘鲜香,大快朵颐。

我是沈小怡,80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店,欢迎关注微信公众号【沈小怡】,一起发现与制作更多美食!

第4个回答  2019-04-02

一、倒入适量料酒。炒羊肉前,放入适量料酒进去,能有效去除羊肉的羊膻味。

二、放入少量的味精。虽然味精吃多了对人体健康不利,但是为了去除羊肉的羊膻味,可以在羊肉七八成熟时放入少量味精。

三、放入适量生姜片。生姜能有效去除羊肉的羊膻味,在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可。

四、在炖或煮羊肉至七八成熟时,放入切好的水萝卜片,待羊肉煮熟后,羊膻味会小很多。如果水萝卜放的比较多,羊膻味基本闻不出来。

五、放入适量的花椒,能去除羊肉的羊膻味。

扩展资料:

羊肉的羊膻味的形成

羊肉火锅是聚会中不可缺少的一种食物。说到羊肉的好处,李时珍的,五劳七伤。”羊肉性偏温,具温补阳气,滋养阴血的功效,适合冻手冻脚、关节冷痛、体质虚寒及痛经人群。

羊肉总是有一股羊膻味,很大一部分人对这种味道有一定的抵触心理,但又有人说,膻味越大说明羊肉的质量越好。那么,羊身上的膻味是从哪里来的?烹饪时如何巧妙地去除羊膻味呢?羊肉的质量真的可以通过膻味大小来衡量吗?

羊肉的膻味其实是由羊特殊的消化系统造成的,羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊膻味。

参考资料来源:人民网—羊肉的羊膻味从哪来?五个小方法教你去除羊膻味

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