第1个回答 2020-10-28
小编教你麻辣烫红油的配方！得此一方，走遍大江南北都不怕
秘制红油配方：
食材：色拉油2斤，大葱1根，小葱6根，香菜3整根，红萝卜4片，洋葱半个，粗辣椒面1斤，细辣椒面200g，白芝麻50g，八角，桂皮，香叶，麻椒少许
制作步骤：
1、把辣椒放入锅中翻炒，小火炒5分钟后盛出。以减少辣椒当中的水分，并把辣椒的香味炒出来提亮辣椒颜色。
2、辣椒面准备好后，我们把香料放清水中浸泡20分钟，防止香料在炸制的时候炸糊。
3、将所有食材洗净，胡萝卜切成小片，洋葱切成块状，大葱切段，然后在锅中倒入色拉油（这里标准应是菜籽油或者大豆油，有的人吃不惯菜籽油，并且菜籽油不太好买，所以用色拉油或大豆油均可。）开小火把切好的胡萝卜、洋葱放、大葱入油锅中，慢慢熬制。待到所有食材炸至焦黄，香味散出即可捞出食材。
4、把前面食材捞出过后，过滤食物的残渣。然后放入浸泡好的香料，继续炸。等到香料炸至焦黄发黑时，捞出扔掉。
5、准备一个大盆，把粗辣椒面和细辣椒面按照2：1的比例混合，再加入1勺食盐，3大勺芝麻，2勺高度白酒。最后用凉油混合均匀。
6、把前面制作好的色拉油，一半倒入混合好的辣椒面当中，随后开火，等到油温6-7成热时，倒入剩下的油。混合均匀，撒上白芝麻，冷却后，红油辣椒就制作完成了。