俗语说：夏吃姜冬吃萝卜
早吃姜胜人参，晚吃姜赛砒霜
关于何时吃姜好，有民谚说：“早晨吃姜，如喝人参燕窝汤；中午吃姜，痨病锵锵；晚上吃姜，去见阎王。”也就是说，吃姜须在早晨。从子午流注的观点试做如下解释：
早晨7-9点辰时气血流经胃，而姜具有“健脾、暖胃、散风寒”之功效；另，姜性热，正好助阳气上升，与身体此时阳气升发的趋势相符，达到了天人合一的效果，故有“人参燕窝汤”之功效了。
中午呢，阳气已经盛极，到了阳→阴交替的时刻。阳气该内敛了，此时的热性的姜还要助阳气外发，就与自然规律相悖了，就容易患病了；况且，午时血液流经心脏，心属火，火本来就是容易往上走，靠肾水克住才达到水火平衡。此时如吃姜加热，肾水克不住火，或许就出现口干、喉痛、便秘等“上火”症状。
到了晚餐酉时，血液流经肾，此时吃姜加热，直接消耗肾水，对身体就更加不利了；从阴阳的角度看，此时应当阳气收藏，姜却有发散之功使其不能收藏。如果说午时吃姜导致阳气外散，影响收敛，相当于收成少；而酉时吃姜则直接影响阳气之收藏，相当于收下来的庄稼没有地方放，白白流失了，而无阳则不能滋阴，故而是最严重的。于是有“去见阎王”一说。
当然，虽然姜有这么多好处，中医认为一次食用也不宜过多。如果过多食用姜往往会有“烧心”的感觉，从科学的角度解释是大量姜辣素经消化道吸收后，在经肾脏排泄过程中会 *** 肾脏，产生上火症状。
中医把食物作用于人体的属性分为“寒、凉、温、热、平”五性。对于五花八门的食物，目前没有找到类似某种食物含蛋白质多少克的科学权威的标准，然而“姜是热的”这一点是肯定的。
“一斤生姜半斤枣，二两白盐三两草，丁香沉香各半两，四两茄香一处捣。煎也好，煮也好，修合此药胜如宝。每日清晨饮一杯，一世容颜长不老。”这是古医书《奇效良方》中“容颜不老方”的歌诀。该方以生姜为主药，每次三五钱，清晨煎服或沸水汤服，有防衰老、葆青春的奇特功效。
可以在冬夏吃一点姜，洗净后最好不要刨皮
从一天来讲，早上吃生姜对身体有益。古人说“早上吃姜，胜似喝参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜。”早上吃一点姜，对健康有利。但晚上吃，因为生姜味辛性温，含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等，本来属热，会让人上火，劳命伤身，所以不宜吃。