荞麦面不掺白面能行吗

Question

如题所述

Answer 1

荞麦面不掺白面也可以的，只不过口感没有那么好，吃起来颗粒感比较强。

因为荞麦面筋性非常低，和面时不加面粉，不仅很容易沾手，而且它还发不起来。像玉米面、豆面、荞麦面等一些粗粮，它们都有一个共同的特性，那就是没有筋性或筋性太低，不能像白面一样单独完全发酵，因为筋性太低包裹不住发酵时产生的二氧化氮。

要想让荞麦面发酵蓬松起来，一定要加些白面，可以试一下面粉和荞麦面四比一或三比一的比例做出来的馒头，白面占比大于荞麦面，口感不会过于粗糙。随着口感的适应，可以增加荞麦粉的用量，荞麦粉越多口感就会越粗糙。白面用量不能低于荞麦面，低于荞麦面就会影响发酵。

小贴士：和面时加入少许的白糖是为了帮助快速发酵，如果有特殊需求，和面可以不加白糖。刚开始尝试荞麦馒头，可以减少荞麦粉的用量，以免不习惯粗糙的口感。