第1个回答 2013-07-28
花生是一种高营养的食品,里面含有蛋白质25%~36%,脂肪含量可达40%,花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E,钙和铁等。
花生是100多种食品的重要原料。它除可以榨油外,还可以炒、炸、煮食,制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来,构成花生果仁特殊的香气。
花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶,可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。
但花生米很容易受潮变霉,产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温,煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。
不过水煮的方式可以杀死黄曲霉毒素,所以煮的花生是最健康的。同时由于花生的主要营养物质都是脂溶性的,水煮不会造成这些营养物质的破坏,营养还是很高的; 花生本身就是高能物质,如果再油炸的话气能量密度就很更高了,长期食用容易导致肥胖,所以从健康的角度来说,我们应吃煮花生,不过一定要适量哦!