馒头是我国北方的传统主食之一，食用十分普遍。而要蒸出松软且有弹性的馒头，就需要注意蒸馒头的4大忌。
忌用冷水和发的时间长
发面时，一定要用温水，不要用冷水。温度过低会使面团发酵不充分，导致馒头糊糊的。此外，发酵时间也不宜过长。如果时间过长，会使得面团里面的气体流失过多，导致馒头易塌陷。
忌用高温蒸
在蒸馒头的时候，不能用高温蒸。太高的温度会使馒头过早定型而不能继续向外膨胀。这样会让馒头失去原本应有的松软口感，变得老硬难吃。
忌翻面
在蒸馒头的过程中，不能随便翻馒头。因为过程中开盖可能会让风渗透进去，导致馒头受冷不保持温度，影响其成型。如果实在要检查馒头是否熟透，可用竹签插入其中，没有奇怪的黏巴巴事物搭在上面说明已经熟了，可以关火闷至馒头冷却，再拿出来切开食用。
忌贪心加水
在做馒头的时候，除了控制和稀释面浆的比例外，还要注意烘焙过程中的水分控制。面面俱到过于湿润，容易沾锅或者受潮无法成形。因此不要一开始就下手给灌水！可以在发面好了后再看看发面结果进行微调。
在蒸馒头时，严格遵照这四个忌讳，就能制作出松软美味的馒头，让家人和亲朋好友都能够开口称赞。