定西师范高等专科学校在学科建设上，致力于整合现有教育资源，为学生提供多元化的专业选择。学校设有7个普通师范专业，包括小学教育、学前教育、信息技术、教育学、英语教育、汉语言文学教育以及科学教育，这些专业为培养基础教育师资打下了坚实的基础。
为了满足地方经济发展对技术型人才的需求，学校还开设了农学和园艺等应用型高职专业，注重实践能力和实际操作技能的培养，以适应现代化农业和园林行业的发展。
在专业建设上，学校特别强调小学教育、信息技术教育和英语教育等专业的重点发展，通过特色化的教学方法和课程设置，提升学生的专业素养和竞争力。这些专业的精耕细作，旨在打造定西师范高等专科学校在相关领域的专业优势和品牌影响力。
定西师范高等专科学校是2003年4月经教育部批准成立的全日制普通高等专科学校，实行“省地共建，以地为主”的管理机制，行政隶属定西市人民政府，2008年九月经省委常委会议讨论批准升格为副厅级建制。学校前身为定西教育学院，1979年建校，1981年经甘肃省人民政府批准成立，1984年国家教育部批准备案，1993年通过国家教委复查验收。