如题所述
芝士不拉丝的原因
芝士不拉丝的原因有很多，其中比较常见的原因有：芝士在烘烤时的温度过低或者时间过长，选择的芝士种类不具备拉丝的特性，芝士的量太少等等。
常用的拉丝芝士和拉丝原理
在生活中比较常用于拉丝的芝士是马苏里拉芝士，主要用于制作披萨。其拉丝的原理是该芝士中有一种叫做长链蛋白质分子的物质，在未加热以前这种分子是呈卷曲状，而在加热之后，奶酪中的脂肪和蛋白质融化，从而使长链蛋白质分子失去了束缚，由原来卷曲的状态变为拉伸的状态，从而表现出了奶酪拉出丝的现象。