处理好的基围虾放入碗中，加黄酒和糖腌制20分钟。
腌制基围虾期间，准备葱姜蒜 。
锅中放油，烧热，放葱姜蒜爆香。
倒入腌制好的基围虾翻炒，中途加少量红酒。
加适量老抽调色，放盐，继续翻炒片刻 。
出锅，摆盘，迫不及待的开吃。
将基围虾用刀破背去沙肠，洗净。用碗将精盐、味精、胡椒粉、高汤、水豆粉对成味汁。
炒锅置旺火上，放入色拉油烧至四成热，放入基围虾炸熟打起。锅洗净，放入色拉油50克，姜片、长葱节，用中火炒出香味，倒入基围虾翻炒，烹入味汁炒至亮油，起锅装盘即成。 特点： 色泽鲜艳，姜葱味浓，清淡咸鲜。