如何做酸菜鱼？步骤写清楚一点

Question

如何做酸菜鱼？步骤写清楚一点

Answer 1

配料：酸菜、草鱼、山辣椒（泡椒）、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒，邳县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油.

准备：
1、将草鱼的骨头与肉分开，然后将鱼肉切片状，用两个盘子装。

2、将肉片用盐、生粉（嫩肉粉）、鸡蛋清、料酒搅拌均匀。

3、将山辣椒剁成颗粒状。

做法：
1、先将油放入锅中（3两左右），小火，将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒），山辣椒放入锅中翻炒，然后将鱼骨头和鱼头放入翻炒，约3分钟后加水，然后煮沸约2分钟加鸡精、盐调味。

2、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中，再加大火让水再次沸腾，将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒后将所有的汤放入装了骨头的盆子中，然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

3、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋入先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

Answer 2

酸菜鱼的做法：

（酸菜鱼的主料辅料）

鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克

蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克

川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克

（酸菜鱼的制作方法）

酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；
酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。本回答被网友采纳

Answer 3

去市场买好酸菜鱼的汤包，2.5元一包，放4碗水煮开，把鱼用油跟盐腌10分后倒下去煮7分钟，味道就很好的了，但要放点姜丝！