小龙虾的吃法多样，口味丰富，营养价值高，是比较受欢迎的一种美食，很多人都会经常吃小龙虾，尤其是夏季。在选购小龙虾的时候，会发现有的小龙虾壳比较硬，而有的小龙虾壳比较软。那么小龙虾壳软是不是不新鲜了呢？下面让我们具体来看看吧！
小龙虾壳软不一定是不新鲜了，它很有可能是刚刚脱壳的小龙虾。
壳很软的小龙虾，是刚刚蜕壳的。壳比较硬的小龙虾，是还没有蜕壳的，或者是距离上一次蜕壳很久了。龙虾外壳是黑色的，说明年纪大，越老的龙虾，壳越黑。
小龙虾一生要蜕壳好几次，每次都是长好了新壳，再褪去旧壳。
为了适合身体生长需要，新壳总是长得大一些，所以刚刚蜕壳的小龙虾，壳里面总是感觉比较空，因为接下来，很长一段时间，它要长大，慢慢填补那些空。等到非常饱满了，又要在里面开始长新壳，更大一些的壳，可以让自己长得更大。
只要小龙虾没有死，没有变质坏掉，一般还是可以吃的。
壳软的龙虾就是市面上的青壳龙虾，本身就是这样，和化学药品浸泡没什么关系。
青壳龙虾是那种钳子小，壳软，呈现出青色的龙虾，属于还在生长初期，或者是刚脱壳不久；红壳虾则是那种钳子很大，壳硬，呈现出朱红色或者暗红色的龙虾，属于成长成熟的龙虾。
在不同的地方，不同的季节，吃到的龙虾品质完全不一样，比如在江苏，吃到的龙虾不仅个头大，而且壳薄，非常好剥壳；而在云南昆明，贵州贵阳和四川内陆城市，吃到的本地龙虾则不仅个头偏小，而且壳特别硬，剥起来非常费力。
小龙虾的头部中除了蟹黄，还会有很多的脏器，如：大脑、肝脏、胰脏，还有不能吃的胃囊等，这些部位都混合在一起，很多人区分不开，因此不是很建议食用。
小龙虾虾鳃不吃小龙虾虾腮会直接与外界接触，有可能会寄生寄生虫及其卵，也有细菌滋生的可能，因此小龙虾是的鳃是不建议食用的。
小龙虾的虾肠不吃小龙虾的虾肠中是一些排泄物，泥腥味很重，食用会影响口感和口味，因此不建议食用。
小龙虾的外壳不吃小龙虾的虾壳在换壳的时期是很软的，有些人不是很会吃小龙虾的人，很容易将虾壳一起吃下去，但是虾壳中的蛋白质、几丁质组成和虾肉不一样，是不能消化的成分。