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普通面粉怎么变高筋粉 普通面粉如何变高筋粉
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第1个回答 2022-06-23
1、加鸡蛋清。直接在普通面粉里加入适量的鸡蛋清,蛋清和面粉的比例一般是1:10,鸡蛋清和面粉使劲的揉搓,使其筋度提高,进而蛋白质含量提高到13.5%左右,就是高筋粉。
2、洗面团。先将面粉揉成一块面团,然后将面团放在过滤筛或粗布中淋水,揉洗时洗掉淀粉,留下来的粘在一起的蛋白质就是湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉含量就越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3-5次,洗完之后的面粉晒干就是高筋粉。
相似回答
如何
将
普通面粉变成高筋面粉
答:
普通面粉加入鸡蛋清液就可以变成高筋面粉
,但要注意比例,一般正常的比例为10:1,例100克的面粉,要加入10克的鸡蛋清液。面粉加入了鸡蛋清液后,它的嚼劲会提升,做出来的成品相比高筋更有嚼劲,味道也更为香醇。普通面粉变成高筋面粉的方法1、在面粉里加入鸡蛋清液,注意按比例添加为宜,10:1的...
普通面粉怎么变高筋粉
答:
普通面粉里加适量蛋清进行糅合就可变成高筋粉
,一般比例为10:1。普通面粉在市面上无特别说明就是中筋面粉,其蛋白质含量比高筋面粉的蛋白质含量要低一些,在加蛋清后揉搓,可将普通面粉筋度提高,间接将蛋白质含量提高到13.5%左右得到高筋面粉。普通面粉里加蛋清变高筋粉普通面粉变高筋面粉的方法:1...
普通面粉怎么变成高筋
面粉
答:
1、在普通面粉中加入适量鸡蛋清揉搓使其筋度提高即可变得高筋粉
;2、或者将普通面粉揉成面团然后放入粗布中揉洗3-5次,将剩下的面粉晒干就是高筋粉。3、普通面粉即中筋面粉,与高筋面粉的区别就是面粉中粗蛋白质含量不同,高筋面粉中蛋白质含量更高。
普通面粉怎么变成高筋
面粉
答:
1、在普通面粉中加入适量的温水,揉成面团,面团稍微湿一点
。2、将面团放入装有水的盆中,开始用水慢慢揉搓,去除淀粉。3、拿出面团控下水,这时所剩下的面粉就会比之前的蛋白质含量高,即成为高筋面粉。
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