怎么样炒豆腐才能保证豆腐软嫩，像饭馆里的水嫩光滑呢？

Question

如题所述

Answer 1

豆腐是非常多家庭特别喜欢吃的一种食材，而且豆腐也能够做出非常多的花样，还能够搭配各种的口味。但是很多家庭在炒豆腐的时候不仅特别容易碎，而且炒出来的豆腐总有一股豆腥味儿，对于这种情况想要保证在炒豆腐时，让豆腐变得软嫩，像饭馆里那样的水嫩光滑在炒豆腐之前可以将清洗好的豆腐先在锅中蒸上15分钟，这样是会让豆腐不容易碎，而且还可以将豆腐当中多余的水分蒸出，让豆腐变得更加筋道一些，不会有豆腥味儿。还有个办法就是将已经切好的豆腐放在滚烫的热水当中，再加入少许的盐浸泡15分钟，这样处理好的豆腐也不容易碎，而且也会变得非常的嫩滑。

在家常菜当中想要将豆腐做的好吃，可以将买回来的豆腐切成长条，之后备好尖椒，香，葱，葱，姜等配料，再起锅烧热油之后，将豆腐下锅煎至两面金黄盛出，再放入配料，干辣椒炒香之后放入少许的清水，烧沸加盐进行调味。然后再倒入豆腐，放入水淀粉蚝油生抽，进行调味翻炒均匀之后就可以出锅，这样的方式会让豆腐做得非常的软的好吃，而且每一块豆腐都有汁水的存在是非常的够味。

在煎豆腐的时候想要避免豆腐不碎，不粘锅可以选择老豆腐，在下锅之前倒油的时候可以多倒一些，在油烧上热了之后，在锅底撒一点盐，这样也是能够让豆腐变得更入味一些，也不容易出现粘锅的情况。在煎豆腐的时候也要注意不要用大火煎到一面定型之后再进行翻面，这样的方式其实是非常容易操作的。

最后不管做成什么样口味的豆腐，最忌讳的就是要豆腐直接下锅，这样做出来的豆腐不仅非常容易碎，而且口感还不好吃。

Answer 2

首先要把豆腐切成块，然后放入水中进行焯水，焯水的时候叫要加入适量的盐和食用油，这样豆腐才会非常的软，而在炒豆腐的时候油一定要多，不要随便乱动，要等豆腐定型以后再进行翻炒，这样才会非常的好吃，非常的水嫩光滑。

Answer 3

豆腐切块放在淡盐水中浸泡十分钟，控水准备干淀粉，放入蛋液裹一圈，小火慢慢煎再放入生抽耗油，白糖，番茄酱，少许清水，搅拌均匀小火熬出开就可以出锅了，这样做的都鲜香美味。

Answer 4

在炒豆腐之前，首先要把豆腐进行焯烫一下，锅中加一些盐，这样的豆腐不容易松散，而且炒好后豆腐非常的软嫩。