第1个回答 2022-06-20
山楂树下为什么在自助餐店卖不火？听完店老板一席话，原来都是老板有意为之啊！随着人们经济水平的提高和饮食方面的多样化，越来越多的人会在朋友聚会、家庭聚餐、生日宴会时首选自助类的饮食。而且不管是什么阶段的价位，大家不仅都容易接受，还时常会感觉很值得，但是细心的顾客会发现，在自助餐的饮料区，基本上是看不到山楂树下产品的。
那么自助餐老板为什么不愿意卖山楂树下呢，我们一起听听店老板怎么说吧！
首先我们先来了解一下山楂树下这一款产品，“山楂树下”原果汁是天津冠芳可乐饮料有限公司于2010年推出的一款山楂果汁果肉饮料，通过山楂压榨并采用先进的技术最大程度的保留了山楂的营养成分，60%的山楂原果浆含量不仅让口感更佳的香醇浓郁，美味，而且山楂的功效与作用是加快胃肠蠕动，促进胃肠消化，同时还具有开胃、健胃的作用，具有能够增加食欲的功效。
在自助店里，一般的菜品都会有，唯一吸引人的其实是那些不常见，市面价位较高，但是吃起来又非常麻烦或不是大家都喜爱的那一类，就像海鲜或肉类。而且自助餐里的料都是麻或辣到让你爽快的同时也有吃不下去的那一刻，所以有的人吃料比较重一点的还能再继续，可少数吃料比较轻或是压根就不能吃辣椒的人就会非常亏了，没吃几下就不停地要吃水果或喝饮料来缓解一下肠胃，这个时候，如果顾客在饮料区看到山楂树下这款产，不仅清爽可口，而且还容易联想到“山楂树下，多吃不怕”这句广告语，本身就希望能多吃一点，就会大概率的选择山楂树下，这样一边清爽可口有利于 美食 下咽，一般能够助消化，不断形成良性的循环，饮料和各种 美食 的消耗量就都会上去，店里的成本就会上升，收益自然而然也就下降了。
而对于一般炒菜类的餐饮店，情况则恰恰相反，笔者曾经走访过一个土菜馆，饭店的客流量不仅特别大，而且满座率也特别高，饭店的老板还曾告诉笔者，他们店里的菜的单价其实并不高，但是客单价确比一般的饭店高一些，这其中究竟有有什么秘诀呢，根据老板的口述，总结一下主要有三点：
首先，在顾客就餐前，餐饮店老板会在客户等待区给客户提供山楂树下饮料供客户免费饮用，这样一来，在排对等餐的时候，有免费的饮料可以喝，不仅提高了店面的口碑，而且客户也更愿意排队等待，减少了排队过长导致的客户流失。更重要的是，顾客在餐前饮用了山楂树下，会增强饥饿感，等到正式点餐的时候，自然而然也就会多点一些菜肴。大家可以想象一下，等到中午时，本来肚子就已经开始咕咕叫了，再喝一杯山楂树下，健胃消食，是一种怎么样的饥肠辘辘的感觉呢？
其次，在就餐的过程中，顾客选择饮料的时候，菜单上会将山楂树下放在比较显眼的位置，同时，服务员也会主动推荐客户选择山楂树下，因为店老板经过仔细观察，计算过这样一笔账，5个人就餐，一般会选择5菜一汤，当他们选择喝其他饮料比较多的时候，菜就会剩的多一点，一般情况下也都得倒掉，而如果喝山楂树下的话，一边享受 美食 ，一边健胃消食，不仅会觉得饭菜可口，而且在吃到后半场时，平均5个人就会再多点一份主食或者再多点一份菜，这样每桌的销售额就会提升5-10%，客单价自然而言也就高了。
最后，在顾客吃完饭回家之后，很多都会觉得胃胀或者消化不好，有的人就会感觉饭店里的菜是不是有什么问题？从而对饭店的整体形象造成不好的影响，影响消费者后续进店消费的比例，而该餐饮店的老板，正是观察到这样细微的一点，会让服务员主动提示顾客山楂助消化的功能，主动帮顾客将尚未饮用完的山楂树下带回家，不仅让客户觉得店里的服务周到，更是在对自己的身体 健康 考虑，这样一来，客户的满意度自然而然就提高了，二次进店消费的比例也大大提升了。
写到这里，不得不觉得，无论是自助餐厅还是各类餐饮店，都会基于自身店面的成本和收益情况，对消费者的行为进行细致的洞察，从而不断对自己店的运营情况进行调整，获取更大的收益。