第1个回答 2020-05-14
原料:
1、鸡蛋4只;
2、低筋面粉或蛋糕粉100克(如果国内没有可用普通面粉加10克淀粉);
白糖100克.(如果用杯子量是很小的哪种杯子)
3、白醋少许,香草糖和柠檬油适量。
用具:
1、电饭煲一个;
2、小盆两个;
3、手动打蛋器一个。
做法:
1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中(鸡蛋要常温的,刚从冰箱中取出的要放至室温);
糖1/3放入蛋黄中,搅打蛋黄,搅成淡黄色即可(我一般都搅1分钟就行了,
如果将蛋黄小
盆放在温水中,搅出的效果更好。)、搅打蛋白,搅成象奶油样的干性发泡状(蛋白在手
尖中能立起来,时间大约5分钟,打到碗中没有蛋液为止,这个步骤直接决定蛋糕的质量,
如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来,而成为蛋饼。但是也不能打过,打的时间过长成棉花
状就不好了),之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。
2、注意!!放蛋白的盆中不能有油、水,手动打蛋器要干净,不能粘有蛋黄,蛋白中不能混进
一点点蛋黄,这三点很重要,否则蛋白就打不好。
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中,小心搅拌,不要破坏了蛋白的泡泡。
然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中,并滴上几滴白醋,然后轻轻搅均
(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量;香草糖和柠檬油是调味的,没有可以不加;白醋
是为了去除鸡蛋的腥味。)
4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均(不能用搅拌器,方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上
捞,重复几次)
5、大约2分钟后,你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体,变成一种糊状,这时蛋糕糊就做好了。
6、在电饭煲里涂一层油,如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。
在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果将蛋糕糊倒入电饭煲中。
7、将电饭煲按至煮饭加热档,约5分钟左右就跳到保温了,等过了2-3分钟后,再按一次煮饭加热,
几分钟后又跳了(期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干),这样反复3-4次,就可以闻
到一股蛋糕的香味了,打开盖子,表面是浅黄色的,比原来长高了,用筷子戳一下,如果戳得
进去,并且筷子没有粘蛋浆,就表示熟了。
8、出锅,翻转,香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了,底部应该有点深黄色的。
第2个回答 2020-02-09
一般家庭做蛋糕的材料超市都能买到的
没有烤箱,微波炉也一样用,就是用电饭锅也一样能做蛋糕的。
原料:鸡蛋、面粉、牛奶、白糖、黄油(用黄油是为了香,没有黄油用普通的食用油就行)
做法:1、打鸡蛋,将蛋清和蛋黄分离,
蛋黄里加入黄油、和一部分白糖,将蛋黄、黄油和白糖打匀后加进面粉,倒入牛奶搅拌均匀(不要顺着一个方向搅拌,以免面糊给搅上劲了)后待用
接下来就是做蛋糕最关键的任务了---打蛋清!
一般需要打二十~~二十五分钟!
(打蛋清有一个小窍门:放入少许的盐,就好打多了
就需要十分钟左右
打蛋清的过程中分三次加入白糖。将蛋清一直打!打!打!直打到蛋清插筷子不倒
将打好后的蛋清分三次加进蛋黄面糊里。要使用抄底的方法,不要搅拌,一直抄均匀
2、蛋浆准备好后,就可以在电饭煲里面抹上一层油,把蛋浆倒进去。盖上盖子,按电饭锅“煮饭”按钮,约5分钟左右就跳到保温了,等2-3分钟,再按一次煮饭,几分钟后又跳了,这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味,打开盖子,用筷子戳一下,如果戳得进去,并且筷子没有粘蛋浆,就表示可以了。拿出锅,翻转,蛋糕就可以弄下来。
3、放凉后,可以用鲜奶油等进行装饰。如果直接食用也很OK!
第3个回答 2020-04-27
怎样做蛋糕
在鲜蛋上市旺季,家庭可以自制些蛋糕,作为早点食用。其方法如下:
配料:鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克。
操作方法:
一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖,用三四支筷子均匀搅打,先轻后重,先慢后快,约打15~20分钟,使蛋的液体达到发酵起泡、变厚,色泽奶白,体积比原来增加一倍半到两倍。
二.将发酵粉与面粉拌和,倒入蛋液中,搅成均匀的糊状,不宜过分搅拌,防止面粉起筋缩成块,使蛋糕达到发松。
三.准备好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油,以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里,上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟,待蛋糕表皮结皮,然后降低温度(可在锅内加点冷水),约蒸10分钟,蛋糕即成型;再加旺炉火,直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油,即可食用。
第4个回答 2020-01-23
如果没有烤箱的话。。我建议你不要用微波炉做蛋糕。。因为微波炉做的蛋糕刚做好的时候会很香软,但是一吹到风以后会变得很硬,口感会变差。。
如果你一定想在家做蛋糕的话,可以试试用电饭煲做蛋糕。。这样做出来的蛋糕虽然样子不是很好。。但口感和烤箱做出来的很像。。很松软。。
材料是:
110克面粉(最好过筛一次)
110克糖
5个蛋
60克牛奶和少许黄油。。有泡打分或是塔塔分那就更好5克左右
做法:
1。蛋白和蛋黄分开。。单打蛋白(有塔塔粉在此处加入)至干泡。。打的过程中分三次加入材料中的糖的2/3。。最后是也像鲜奶一样的状态。。特点是将盆倒过来不会流动。。
2。搅拌蛋黄至均匀。。分别加入牛奶、黄油和糖。。搅拌到没有颗粒
3。加入面粉和泡打分。。继续搅拌到均匀无颗粒。。
4。将蛋白的1/3加入到面粉糊里。。上下搅拌均匀。。使他有流动性。。
6。将面粉糊倒入剩下的蛋白里。。上下搅拌均匀。。
7。在电饭煲内涂油。。将面糊倒入。。按下煮饭。。跳掉后焐30分钟左右。。再次按下煮饭。。跳掉后再焐30分钟左右即可。。。
涂油的目的是不沾锅。。容易清洗。。
如果你没有电动打蛋器。。一定要蛋白和蛋黄分开打。。因为分开打的话大概只要10分钟就搞定了。。这样做出来的是戚风蛋糕。。一起打打半个多小时后差不多是湿泡状态。。这种做法是很久以前的海绵蛋糕的做法。。现在已经不太使用了哈
这个是没有烤箱在家做蛋糕人的经验之谈哈。。。并不是随便收集的资料。。。
如果你喜欢鲜奶蛋糕的话。。可以在食品公司之类的地方买到淡奶油。。像打蛋白一样打上5分钟就可以使用了哈。。和外面买的没什么差别的。。