已有数种小分子甜味剂分子在受体上的结合位点(binding site)被报道。例如，蔗糖、三氯蔗糖、D-色氨酸、人工合成甜味剂阿斯巴甜(天冬氨酰苯丙氨酸甲酯)以及纽甜(二甲基丁基天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯)结合于Tas1R2受体的VFTM结构域，而甜蜜素、新橙皮苷二氢查耳酮以及甜味抑制剂lactisole作用于Tas1R3受体的跨膜区域。糖的甜味来源于多元醇的结构，比如类似的木糖醇，甘油，山梨醇都有甜味。 以上结果表明，甜味受体上可能具有多个可以结合甜味分子的位点对不同分子产生味觉。而阿斯巴甜与蔗糖等相比甜度强可能因为其分子小同时也能够比较强更紧的结合受体蛋白从而产生高甜度。
