第1个回答 2023-05-23
材料
高粉250克、淡奶油40克、牛奶110克、蛋清30克、糖10克、盐1克、酵母2克、黄油15克、葡萄干40克、表面刷蛋液少许
做法
1、将除黄油外的材料混合，进入夏季，液体材料要全部用冰的哦，最好可以冷冻至有冰渣
2、揉面约6-7分钟，基本光滑后加入黄油，继续揉面6-7分钟，至可以拉出粗膜
3、取出面团，无需醒发，将面团擀成约30*20cm大小，中间1/3部分放上葡萄干
4、类似于叠被子，先将左侧1/3折向中间，再将右侧1/3折向中间
5、旋转90度，将面团稍微擀开一点，再进行第二次翻折，左右分别折向中间
6、将面团翻面（底部朝上），盖上保鲜膜松弛3-5分钟
7、擀开面团，擀至厚度1cm左右，发酵至1.5倍大，表面刷上蛋液
8、烤箱180度烤18分钟
相似回答