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山药去皮后怎么不变黑
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第1个回答 2023-02-21
山药中含有一种皂角素,去皮后会产生黏液,粘液中的蛋白和薯蓣皂甙会刺激皮肤发痒,并且山药氧化后会变黑。使山药不变黑的方法如下:
1、使用金属刀切山药会产生氧化,使得山药变黑,选用竹刀或塑料刀切山药;
2、将切好的山药泡在加醋的冷水里或者泡在柠檬水里,可以有效的防止山药变黑;
3、将去皮后的山药用保鲜膜封存;
4、买老一些的山药,挑选不易被氧化的的山药品种;
5、在去皮洗净的山药里加上盐搅拌。
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方法
答:
1、浸泡:山药变黑是因为自身的酶物质和酚类物质接触到空气后产生的颜色
,所以可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡,能很好的预防山药变黑。2、加热:上述也提到山药变黑主要是因为酶质发生的反应,如果将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后,山药表层的酶物质会失去活性,这时候再将去皮...
山药
切完
怎样
才不变色
答:
1、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里,还可泡在柠檬水里,等炒山药的时候再滗水涝出来。2、切山药时不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。3、把山药先用水炒一下再切。4、
山药去皮
切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装,分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。5...
怎样
削
山药不变黑
答:
在水龙头下面用水一边冲山药,一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中,割断与空气的接触
。这样切好的山药片就不会变黑了。4、
泡盐水或柠檬水中
将切好的山药泡在加了盐的冷水里或者泡在柠檬水里,等烹饪时再捞出滗水,这样即使不马上食用,山药也不会变黑了。
怎样
才能让生
山药去皮后不
发锈色?
答:
山药去皮后只要与空气不直接接触就可以避免发黑了
,比如泡在水里或在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了。
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