第1个回答 2020-10-05
做法步骤
1.准备馅料食材。
2.准备水油皮等食材。
3.云腿切薄片，浸泡一夜，泡去咸味，
4.第二日捞出，隔水蒸30分钟，切小粒。
5.将云腿粒、蜂蜜、砂糖，搅拌均匀。
6.密封腌制30分钟。
7.炒锅中倒入中筋面粉，小火炒至略黄，能飘出香味。
8.炒熟的面粉放入云腿。
9.放入猪油拌匀，即是月饼馅。
10.分成每份30克（如室温较高，放冰箱冷藏一下定型）。
11.制作水油皮：中筋面粉、猪油、细砂糖、水混合，揉成光滑面团。
12.密封松弛10分钟。
13.制作油酥：中筋面粉、猪油混合，揉成团。
14.水油皮分成每份21克，油酥分成每份15克，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
15.取一份水油皮按扁。
16.放上一份油酥，用虎口慢慢向上推着收口，揉圆。
17.压扁、擀成牛舌状，卷成小卷。
18.按照同样的手法包好全部的油酥，擀开卷好，盖保鲜膜，松弛15分钟。
19.将松弛好的卷，竖着擀开。
20.再卷起，盖保鲜膜，松弛20分钟。
21.将松弛好的卷从中间按下，两头收到一起。
22.压扁，擀开成圆片状。
23.包入一份馅料，用虎口慢慢收口，翻面。
24.略压扁。
25.逐个包好所有的月饼，再用图章沾少许食用红色素盖在月饼上。
26.放入预热好的烤箱，上火170度，下火175度，烤15分钟。
27.取出翻面，再烤5分钟。
28.再翻面，烤5分钟即可。