大家在煮面时会发现，锅里会冒泡沫，只是为什么呢？

请从化学的角度回答
有关碱水，没有鸡蛋

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第1个回答 2009-07-01

因为方便面中的鸡蛋中含有蛋白质，蛋白质本身既有疏水集团又有亲水集团，这种性质导致方便面在接触水的时候会在液体和气体中间形成一层薄膜，也就形成了泡沫。

打火锅时如果唰含有蛋白质的食物，同理也会出现泡沫!

第2个回答 2009-07-01

煮面的时候放鸡蛋了吧。

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为什么煮面的时候盖上锅盖会溢出很多泡沫?答：煮面的时候盖上锅盖会溢出很多泡沫，原因很简单，面里的淀粉和水相融，由于高温的作用，析出水分里的二氧化碳和气体，带出淀粉溶液，由于高温的作用，淀粉溶液会呈絮状，以泡沫形式释放气体。可以做个实验，就可知道煮沸腾的开水，水中会冒出许多气泡，就是因为高温的作用使水中的气体析出，使水分逐渐蒸发。

为什么煮面的时候起沫?答：煮面条时起泡沫是因为面条表面的面粉在开水里面融化一部分而起的泡沫。想要自己做出的面条好吃，第一个过程就是不能缺少的。现在多数人在做时，都是喜欢在水烧开后接着就把面条放到锅中去，但这样做出的面条都会有一些白沫的，如果大家没有把这些白沫去除，是会干扰其味道与口感的，所以说在煮面条之前...

煮面为什么会溢出来答：煮面会溢出来是因面条中含有淀粉，在遇水加热的过程中，溶解于水中的淀粉会形成一种淀粉泡沫。随着锅中水温上升，会致使多余气体排出，而锅中的淀粉泡沫抑制了气体排出，因此气体就会将淀粉泡沫一直往上顶，从而导致溢出来。

煮面盖锅盖起了很多泡沫怎么处理?答：煮面时，如果盖上锅盖后发现起了很多泡沫，这通常是因为锅内的水分开始沸腾，携带着面粉、面条中的淀粉和空气形成了泡沫。处理这种情况可以采取以下几个步骤：立即打开锅盖：首先，应当迅速打开锅盖以释放蒸汽和泡沫，防止溢出或造成更大的泡沫生成。调低火力：打开锅盖后，应将火力调至中小火，这样可以减少...

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