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下酱用的曲子是什么
下酱用的曲子是什么
答:
米曲霉
。发大酱是蛋白酶酶解,不是酒精发酵。用酱油曲精做曲子加进去才有用的。
东北人都好大酱这一口儿,那么东北
大酱是
怎么做的呢?
答:
黄绿的曲就是米曲霉(行业里面的学名叫做酱油曲精)专门做酱和酱油的曲子
,米曲霉是让酱后期发酵的魔术师,其主要产蛋白酶、糖化酶等,大酱发酵过程就是利用各种酶系才能分解大豆里面的蛋白质、淀粉等,转化成我们能吸收的小分子物质(氨基酸、葡萄糖等)。米曲霉,也就是表面的黄绿色菌丝比较旺盛,放到酱缸里面才会有发酵...
东北
大酱是
怎么做的
答:
东北
大酱
有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多,但现在比较流行的只有豆瓣酱,所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。豆瓣
酱的
做法:材料;黄豆、
曲子
(一种用来发酵的菌)、盐、水。先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子。(我妈做的是用了十斤...
下酱的
比例是多少 十斤豆放多少盐 多少水 具体怎么做
答:
材料:黄豆、
曲子
(一种用来发酵的菌)、300克盐。5000千克水 做法如下 1:取大豆若干、数量自定、以5斤为例。将大豆如果煮8分熟。2:黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水分备用。3:取来簸箕(用竹子编制而成,有很强的透气性),上面铺上香椿叶和核桃叶。4:将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉。5:...
什么是
酱香型大曲黑曲?
答:
2、黑曲一般为中层曲
,在高温潮湿的情况下生成。3、黄褐色一般为下层曲。优质曲:1、高温优质大曲一般为黄褐色,曲块干,表皮薄,有酱香曲香味,无异味,将曲块放入水中能出现较多的气泡,糖化力较低。一般伏曲。在高温高湿中,曲表皮易变黑。2、高温曲以细菌芽孢杆菌最多,细菌占总菌数84—95%,...
曲种
是什么
调料
答:
曲种也称为种曲,是在酱油调料中。它是米曲霉,米曲霉属半知菌亚门,丝孢纲,丝孢目,从梗孢科,曲霉属真菌中的一个常见种。最适温度在30度左右,国内主要是沪酿3024。米曲霉是一类产复合酶的菌株,除产蛋白酶外,还可产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等等。种
曲是
曲菌经过相当的纯粹培养,...
酱曲子
如何做
答:
先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣,参入
曲子
。(我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子) 墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了)。 到
下酱的
日子,以前有特定的...
一斤豆几两盐
下大酱
答:
材料:为黄豆、
曲子
(用来发酵的菌)、盐、水1、黄豆煮熟,用搅肉机搅碎;2、加入曲子。大约每十斤黄豆放二两曲子;3、墩成适当大小的立方体,在阳光下晒,至每个面形成一层壳,用报纸包上放置一段时间;4、
下酱
时把晒好的酱块分成小块,酱块内部会有墨绿色的毛;5、酱块放入坛子里,加水放盐...
自做
大酱
怎么放盐
答:
先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣,参入
曲子
。(我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子)墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了)。到
下酱的
日子...
米酒
曲子
能用来发酵酱油吗?
答:
不能用,不对路啊。米酒酒曲是米,酱油要用豆子啊。
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