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乳酸菌泡菜原理
泡菜
是怎样发酵的?
答:
一、泡菜发酵的原理:泡菜的发酵主要是由乳酸菌进行的一种无氧发酵过程
。在酵母、乳酸菌等多种微生物的作用下,泡菜中的碳水化合物被生物降解,长链分子糖类在乳酸菌等微生物的细胞内被氧化成3-5个碳原子的短链有机酸,使泡菜呈现出酸性,从而抑制和杀灭其他有害的腐败微生物。二、泡菜发酵的三个阶段...
泡菜
的
原理
是什么?
答:
一、原理:泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵
。利用酵母、乳酸菌等多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解,在多种酶的生物催化作用下,泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子的短链有机酸,使泡菜呈酸性,以抑制和杀灭其他有害的腐败微生物的过程,就是泡菜的...
泡菜原理
答:
泡菜原理是微生物的发酵在食品的制作而成
,制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质,因此泡菜制作的原理是需利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,然后制作成泡菜。泡菜原理...
泡菜
是
乳酸菌
发酵吗
答:
是的,
泡菜通常是经过乳酸菌发酵制作的
。泡菜的制作过程中,乳酸菌扮演着至关重要的角色。
乳酸菌是一类能将糖类转化为乳酸的细菌
,它们在厌氧环境下进行发酵,不仅赋予了泡菜独特的酸味,还通过产生抗菌物质如乳酸、过氧化氢等,提高了泡菜的保存性。乳酸菌的发酵还能丰富泡菜的风味和香气,使其更加美味。...
泡菜
中的
乳酸菌
是怎么加进去的
答:
1、乳酸菌是无氧型生物,在无氧条件下才能生存和繁殖
。制作泡菜时要密封。而且,乳酸菌用孢子繁殖,在有氧的时候孢子也能存活。到无氧且条件适宜时孢子就会分裂生长。因此,在制作泡菜时刚放入的菜就带有乳酸菌的孢子,到无氧且条件适宜时孢子就会分裂生长。2、乳酸菌是既古老又新颖重要的细菌。泡菜生产是...
制作
泡菜
的
乳酸菌
来自哪里
答:
泡菜
制作是应用了
乳酸菌
的发酵
原理
,提供的新鲜蔬菜是培养基,乳酸菌是厌氧微生物,在缺氧的环境条件下发酵可产生大量乳酸,能抑制其它厌氧菌的生存,在有氧情况下,自身受抑制,不能进行乳酸发酵,使需氧菌繁殖而变质,乳酸菌生长繁殖需要消耗有机物,发酵过程中会产生更多种类的有机物,因此制作泡菜的乳酸...
制作
泡菜
时里面的是酵母菌还是
乳酸菌
答:
乳酸就是
泡菜
形成的主要原因。泡菜主要是靠
乳酸菌
的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的。
泡菜
是什么
菌
发酵的?
答:
泡菜
之所以成为泡菜主要是
乳酸菌
在起作用,乳酸菌在发酵的时候产生了大量的乳酸成分,假如乳酸菌够浓,泡菜隔绝了空气之后可以放置很长时间。泡菜其实也是比较有营养的,毕竟泡菜主要原料是一些健康的蔬菜,生活中适当吃一些泡菜可以为身体补充营养,可以让人胃肠蠕动更快一些。泡菜热量也挺低的,还有多种...
泡菜
泡久了为什么会酸,产生了什么化学反应
答:
乳酸菌
的无氧呼吸产生乳酸。呼吸作用首先将葡萄糖裂解为2分子丙酮酸CH3COCOOH 之后若有氧,丙酮酸进入三羧酸循环被氧化为CO2 在无氧条件下,乳酸菌将丙酮酸还原为乳酸CH3CHOHCOOH(加氢)如果是酵母菌,会将丙酮酸脱羧、加氢得到乙醇和二氧化碳
制作
泡菜
时利用的主要微生物是什么
答:
在
泡菜
生产过程中,三种主要微生物将卷心菜汁中的糖变成乳酸、醋酸和其他化合物。它们包括肠膜明串球菌、黄瓜
乳酸杆菌
和戊乙酸
乳杆菌
。肠膜明串球菌产生醋酸、乳酸、乙醇和二氧化碳。泡菜的制作方法 方法一 1、包菜洗净晾干,泡菜的瓶子洗净沥干水,将包菜塞入瓶中,加凉开水,盐、胡椒、干红椒、姜片,...
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