制作泡菜的乳酸菌来自哪里

Question

如题所述

Answer 1

所选蔬菜自身。泡菜制作是应用了乳酸菌的发酵原理，提供的新鲜蔬菜是培养基，乳酸菌是厌氧微生物，在缺氧的环境条件下发酵可产生大量乳酸，能抑制其它厌氧菌的生存，在有氧情况下，自身受抑制，不能进行乳酸发酵，使需氧菌繁殖而变质，乳酸菌生长繁殖需要消耗有机物，发酵过程中会产生更多种类的有机物，因此制作泡菜的乳酸菌来自所选蔬菜自身。