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做月饼用什么糖浆
做月饼
没有麦芽糖
用什么
代替
答:
做月饼没有麦芽糖用什么代替做月饼没有麦芽糖,
可以用转化糖浆、蜂蜜、糖等代替
。麦芽糖浆含有大量糊精,具有良好的抗结晶性,可使月饼新鲜可口,绵软湿润。转化糖浆可长时间保存而不结晶,多数用于中式月饼的饼皮内,使饼皮保持松软,易着色。做月饼没有麦芽糖用什么代替 麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由&...
做月饼没有糖浆
可以用麦牙糖或糖稀代替吗
答:
一般来说只有广式月饼的制作中,需要用到
月饼糖浆
,
它也叫做转化糖浆
,作用是使月饼的饼皮保持松软,并且能增加饼皮的着色性。好的月饼转化糖浆,色泽通透、甜度适中,做出来的月饼色泽金黄、口感细腻。易上色、回油性好,同时保湿性好,可以抑制淀粉老化,保持饼皮的柔软度,延长产品保鲜期。而苏式月饼...
做月饼
必须
用糖浆
吗,用白糖直接和面里不行吗?能化来吗?
答:
2、实在没有糖浆用白糖也是可以的。但是真正想做的好吃,必须要用转化糖浆
。因为转化糖浆有很强的保湿作用,使月饼皮保持柔软。如果不用转化糖浆,可以使用部分
麦芽糖
代替转化糖浆使用。一定程度上也可以增加吸水性和保湿性,也有一定抗氧化的作用。
做月饼用无蔗糖糖浆
好吗
答:
做月饼所用糖浆肯定用普通糖浆为好
,因为普通糖浆只是用白糖加水然后加柠檬酸或者新鲜柠檬熬制,经过时间转化为
转化糖浆
,用转化糖浆做的月饼皮色泽金黄,柔软,回油后非常柔润细腻。无蔗糖糖浆大部分用木糖醇熬制,色泽亮度稍差,回油不是很理想,油润度也不够,除了糖尿病人享用外,健康人群一般不会挑...
无蔗糖糖浆和
月饼糖浆
有
什么
区别
答:
无蔗糖糖浆和月饼糖浆区别如下:1、月饼糖浆含糖量相对高一些
,是一种以
麦芽糖
为主要原料制成的,主要用于月饼生产中饼皮制作的专用糖浆。2、无蔗糖糖浆的含糖量相对较低,由淀粉等原料发酵转化而成,且一般是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品。
月饼
中的
糖浆
是
什么
答:
月饼中的糖浆一般为
转化糖浆
砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶,多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。
做月饼
为什么要用转化
糖浆
,和枧水。有
什么
作用,不用会怎样。有什么可以...
答:
转化糖浆作用
:使月饼的饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性。可以用gold syrup做代替,可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到,也可以用corn syrup代替,但色泽会有一定影响。枧水的作用:主要为了上色,其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。广式月饼不...
月饼
皮面里面为
什么
要放
糖浆
?
答:
一种以
麦芽糖
为主要原料制成的,主要用于月饼生产中饼皮制作的专用糖浆。后来由于市场普遍认为月饼过甜、太腻,转而使用精制玉米淀粉经过先进的酶法转化生产工艺生产。食品用料 月饼专用糖浆以麦芽糖为原料,辅以其它原料,深加工而成。主要是用于月饼饼皮的制作。月饼专用糖浆产品呈黄色或橙黄色。由于市场...
玉米糖浆和
月饼糖浆
有
什么
区别
答:
原料不同,用途不同。1、原料不同:玉米糖浆是采用优质玉米淀粉,经过多种酶水解而制得得以
麦芽糖
为主的糖浆,
月饼糖浆
是用白糖加酸与水熬制的糖浆,经过一段时间的发酵,
成为转化糖浆
,是专门用来做月饼皮的。2、用途不同:玉米糖浆是用来做糖果或者其他的一些食品,月饼糖浆是专门用来做月饼皮的。
自制
月饼用
的
糖浆
是
什么
答:
第一款:玫瑰豆沙月饼主要原料:澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。制作方法:1.将
麦芽糖浆
、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合,和成面团。2.把和好的面揉成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。3.把豆沙馅芯捏成小圆饼,包入...
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