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做蛋糕不蓬松的原因
为什么
蛋糕不蓬松
答:
经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的,严重影响口感和美观度,分析总结了几点蛋糕不蓬松的原因:
1、温度原因,没有调整好烤箱温度
,温度过高蛋糕容易外糊里生,更不会蓬松。(还有一点烤箱一定要事前预热!这点很重要,尤其是做蛋糕。)2、蛋清打发的时间不够,要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣...
蛋糕不蓬松的原因
答:
1.温度原因
,发酵时的温度、烤箱温度以及水温都是影响蛋糕蓬松的原因,所以一定要注意温度。2.
没有把蛋清完全打发
,打发蛋清最后效果要能把筷子立起来,如果
蛋清打发不够就可能影响蛋糕的松软度
。3.装蛋清的盆必须是干净的,不能有水或者油,也不要有一点蛋黄。4.
搅拌方式不对
,搅拌蛋清一定要沿着同一个方向...
做出的
蛋糕
为啥
不蓬松
答:
原因如下:
1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌
。解决的办法:调整配方。2、面糊出筋,凉后回缩。解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉,在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后...
蛋糕不
够
蓬松
是因为什么
原因
答:
1、工艺控制问题:装模过满
,蛋糕糊太多,模具无法提供足够的支撑,烘烤时表现不出来,出炉后易发生塌陷,蛋糕不够松软。2、
原材料品质问题
:面粉品质不好,面粉的蛋白质含量不够,筋力不足或搀入的淀粉过多,会使蛋糕的组织结构不牢固,成品内部无力支撑,蛋糕下塌、缩腰,导致蛋糕紧实不松软。鸡蛋品质...
我做了很多次了做出来的
蛋糕
总是
不蓬松
是为什么呀
答:
蛋糕不蓬松可能是下列原因造成的
1、材料配比不合适,尤其是面粉放得太多,或者是糖放得太少
2、鸡蛋最好用专门的打蛋机或者家用搅拌机打,手工打出来的效果不好 3、烤蛋糕的温度不够
做蛋糕
完蛋糕,蛋糕会回缩,变得扁塌塌,一点都
不蓬松
,求
原因
答:
以下是蛋糕不蓬松有几种原因:
1、蛋白消泡
:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可...
蛋糕不
够蓬松是因为什么原因 蛋糕不够
蓬松的原因
简述
答:
1、配方问题
:由于面粉用量太多或太少,形成的蛋糕组织太过柔软或太结实,太松软则会因为支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧实,太结实则会本身压力过大而回缩或本身就不松软;
糖的用量过多,面糊中糖过多
,蛋糕在烘烤时体积往往膨胀的很大,过于膨松,冷却时就容易塌陷缩腰;油脂用量过多,蛋糕质地太过...
蛋糕做
出来
不蓬松
是什么
原因
答:
蛋糕做
出来
不蓬松
是什么
原因
1、蛋黄蛋清没分离 一般
做蛋糕
是需要全蛋清,尽量要完全分离蛋黄和蛋清,因为如果蛋清中含有蛋黄不利于打发,影响蛋糕质感。2、蛋清没打发 蛋清没打发是影响
蛋糕蓬松
感的主要原因,一般情况下蛋清需要打到倒扣盆子不会流下来为准。3、烤箱没有预热 一般需要提前预热十分钟。注意...
蛋糕
为什么
不蓬松
是什么
原因
答:
蛋糕不蓬松的原因:
1、温度原因,没有调整好烤箱温度
,温度过高蛋糕容易外糊里生,更不会蓬松。2、蛋清打发的时间不够,要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。3、
搅拌方式不对
,蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌。4、泡打粉的选择。泡打粉...
家
做蛋糕
怎么
不蓬松
答:
蛋糕不蓬松的原因:
1、温度原因
,要用160℃左右的温度。2、蛋清打发的不够,要把蛋清打发才可以。装蛋清的盆必须是干净的,不能有水有油,要是不小心把蛋黄打进去也不行。要打发到提起打蛋器不滴答不流动才行,肯定是打发的时间不够。3、蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌,这样可能...
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