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做蛋糕塌陷是怎么回事
自制蛋糕塌陷是什么
原因?
答:
1、底火不要太高了
,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿,很多专业人事的配方都是上火高于下火 2、
蛋白消泡或打发不到位
3、
面粉贮存太久了,已经生虫或发霉
4、
面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋
5、泡打粉用量不够或已经失效 6、底火不够或不均匀 7、面粉混合不均匀 8、蛋糕在炉内受到震动...
做出来的
蛋糕为什么
会
塌
下来
答:
原因1、表面熟的太早,底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂
。解决办法:先底火,等底部充分膨胀以后,在开启上火烤。原因2、
蛋液厚度过大
,容易造成中间不容易烤到,造成表面开裂,或者塌陷。解决办法:蛋液倒入模具中控制在3CM左右。原因3、
烤箱内温度过高,同样会造成蛋糕表面过早熟
。解决办法:需降低温度,...
烤蛋糕
拿出来就
塌
了
怎么回事
答:
1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌
。解决的办法:调整配方。2.面糊出筋,凉后回缩。解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋 黄后在多搅拌...
为什么做
的
蛋糕
会
塌
下来?
答:
蛋糕塌下去的原因有:
1、配方不对,干湿不平衡
。2、
鸡蛋或蛋白打发不够,或者过头
,这是常见原因之一。3、混合面糊时,
手法不对,或不符合工艺要求,导致过度消泡
。这也是常见原因之一 4、
烘烤时开门次数过多
,骤冷骤热,蛋糕在炉内压力变化太大,无法持气。5、过度烘烤或烘烤不足。6、出炉后没有立...
做芝士
蛋糕为什么
会
塌陷
答:
可能是蛋清没打发好 有没有开裂
芝士蛋糕旁边为什么会塌陷 看这个样子是烤老了。
烘烤时间过长,蛋糕水分流失太多
,蛋糕会出现缩腰,四边塌陷的情况。芝士蛋糕为什么塌陷 具体点 考的芝士蛋糕,为什么一揭开锅就塌陷了 芝士蛋糕 主料奶油乳酪250克 牛奶125克 黄油36克 鸡蛋3个 玉米淀粉12克 辅料细砂糖45...
我做的
蛋糕
在烤箱里很大,倒出来就
塌陷了为什么
?
视频时间 02:42
做出的
蛋糕
总是
塌
的
是什么
原因?
视频时间 00:27
戚风
蛋糕
表面很正常,扣出来后底部凹陷,
是怎么回事
答:
戚风
蛋糕
表面正常,底部凹陷的原因有以下几种:1、配方比例不恰当。配方中配料不能少,其中需要鸡蛋*5个,低筋面粉*90克,细砂糖*80克,纯牛奶*50ml ,色拉油* 50ml。2、
制作
过程中蛋白消泡了。蛋白一般要最后打不能消泡。若是先打蛋白,可放冷藏再处理蛋黄糊。最好是先和蛋黄糊,再打蛋白,同时...
戚风
蛋糕
倒扣马上
塌陷了怎么回事
答:
第一种原因:没
烤
熟 表现1:“
蛋糕
在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。”表现2:“依然是在炉内膨胀的不错,拿出也并没有马上
塌陷
,倒扣冷却后发现...
蛋糕烤
完后中间
塌下去是怎么回事
?
答:
1、蛋白打发不够 蛋白若是没有达到足够的打发的话,会太湿,消泡后的蛋液容易沉淀,在烤制
蛋糕
过程中变成布丁层,导致蛋糕表层回缩而
塌下去
。解决办法:可以选择电动打发蛋白,效果更佳;在打发蛋白过程中不要停留一段时间后再打,要打发就一直打发直到蛋白可以形成弯钩即可。2、烤箱温度不适宜 烤箱温度...
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