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做蛋糕面糊起筋了怎么办
蛋糕面糊起筋了怎么办
答:
起筋的面糊不能再做蛋糕了
,用来烙饼或是做别的食品。正确搅拌方法:1、蛋黄、牛奶、白糖等材料搅拌均匀成为蛋黄糊。2、蛋白一次性加糖,打发至用具提起后有尖角。3、取1/3的蛋白到蛋黄糊中,用抄底,刮边的方式将两样面糊翻拌均匀。4、将翻拌好的的蛋黄糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌。5、注意这个过程...
戚风
蛋糕
烘烤中会出现哪些情况
答:
因为搅拌时引起的面糊起筋,导致蛋糕放凉后回缩。
解决办法:用低筋面粉,在操作时注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌
。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,3. 蛋白消泡问题:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对….都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,...
做蛋糕起筋了
会怎样?
答:
解决办法:a. 打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用不锈钢打蛋盆
;b. 蛋要新鲜,最好经过冷藏,蛋白蛋黄分离干净,尤其蛋白里不能留有一丝蛋黄;加糖和白醋有帮助打发、稳定泡沫的作用。c. 开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖,中速打发,中间加第2第3次糖,连续搅打,不要中途停留过...
做蛋糕
面粉的面筋量太高
怎么办
?
答:
解决方法:选用面筋量和筋力较弱的低筋蛋糕专用粉
,在没有这种面粉的情况下,可用适量的小麦淀粉取代部分面粉,以降低面筋含量。如果配料中出现干湿物料失衡,对制品的体积、外观和口感都会产生影响。湿性物料太多会在蛋糕底部形成一条“湿带”,甚至使部分糕体随之坍塌,制品体积缩小;湿性物料不足,则...
蛋黄
糊起筋
还能用吗 戚风
蛋糕糊
稀
怎么
调整
答:
蛋黄糊起筋还能用吗 起筋严重,
尝试烙饼吃算了
。蛋黄糊搅拌方法:方法一:
巧手手动打蛋器
。搅拌蛋黄糊时用手动打蛋器代替切拌刀,注意搅拌时方向还是不同方向搅拌法。。具体方法:先面粉要过筛,一边筛一边拌入,先筛一半粉进去拌匀至无颗粒,再筛余下的粉进去拌匀,用手动打蛋器快速搅拌,出现颗粒...
什么叫面粉
起筋
答:
面粉
起筋
就是面粉中的蛋白质。面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度 面筋的提取很简单,就是将面粉加水揉成面团,然后将面团包在一块干净的纱布中裹紧,放在一盆清水中清洗,盆里的水逐渐变得粉白,盆底那一层就是面粉。换水洗到水不在...
关于
做蛋糕
的
起筋
问题
答:
没烤之前,搅拌
面糊
时感觉阻力大,面糊有弹性,烤之后,
蛋糕
组织成团,口感不松软。原因可能是配方不合理,比如面粉多水分(包括水、牛奶、鸡蛋)少,就很容易上
筋
。面粉不好,本身劲度大,可能上筋。加入面粉后不能快速搅拌,慢速搅匀就可以了。
烤
蛋糕
拿出来就塌
了怎么
回事
答:
1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌 。解决的办法:调整配方。2.面糊出筋,凉后回缩。解决的办法:
用低筋面粉
,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋 黄后在多搅拌...
全蛋做脆皮
蛋糕
低筋面粉打起
起筋怎么办
答:
那就做不了了,会很硬的!重新做!全蛋打完要用拌刀拌!而且起胫是不是比例太多!不然不可能啊!没起胫先消泡了
戚风
蛋糕
发不起来是什么原因?
答:
1、配方问题:配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌。2.面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。解决方法:
采用低筋面粉
,注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。3. 蛋白消泡问题:打发没到位,或者打发中停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖顺序和时机...
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