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做豆腐掺什么产量提高
豆腐
里面要加
什么
原料或剂料,
产量
才高和好看?
答:
加点碱面产量高
。一般大豆中,不溶性蛋白质占蛋白质总量的30%左右。这些不溶于水的蛋白质存在于豆浆中,点豆腐时不能形成豆腐。若在浸豆时,按豆子与碱面500:1.9的用量加入碱面,便可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这样,在点豆腐时即可凝固成豆腐,提高产量50 ...
做豆腐掺什么产量提高
,一斤
黄豆
要多少石膏粉
答:
做豆腐可以掺冰水、碱面来提高产量
。以加碱面为例,在做豆腐之前将豆放在水里面浸泡一段时间,按豆子与碱面500:1.9的比例加入碱面。这样可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质,尤其在点豆腐时还可以再加入一些
凝固剂
,这样能更好提高豆腐的产量。一、做豆腐掺什么产量提高 1、加冰水:一般每公斤...
做豆腐掺什么产量提高
做豆腐如何产量提高
答:
2、加点碱面
。一般大豆中,不溶性蛋白质占蛋白质总量的30%左右。这些不溶于水的蛋白质存在于豆浆中,点豆腐时不能形成豆腐。若在浸豆时,按豆子与碱面500∶1.9的用量加入碱面,便可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这样,在点豆腐时即可凝固豆腐,从而提高产量。3、不产豆渣。先将大豆反复...
如何
增加豆腐的产量
答:
5、凝固剂,石牌豆腐坊多用石膏,据说,用氯化钙或醋酸钙
,产量更高,品味更好。因为氯化钙或醋钙使大豆蛋白质更慢。6、
加少量生粉
可权以明显提高产量和品质。
豆腐
高产加
纯碱
方法
答:
在磨豆浆时添加少量的纯碱
,可使豆腐出品率提高20%左右。做法如下:1、把
黄豆
用温水泡发。2、加入0.3%(即占黄豆量的3‰)纯碱。3、再加水磨浆,其他工序不变。
豆腐
里怎么加淀粉
什么
时候加?
答:
在
制作豆腐的
过程中,可以加入淀粉来
提高豆腐
的质量和
产量
。以下是添加淀粉的步骤:1. 将淀粉与适量的水混合,制成糊状。常用的淀粉包括绿豆淀粉、豌豆淀粉和红薯淀粉等。2. 在豆浆打好之后,将淀粉糊加入豆浆中,搅拌均匀。3. 需要注意的是,如果淀粉的添加量过多,豆腐口感会变得太硬,影响口感,如果...
做豆腐
加生粉能增产吗。怎么加
答:
可以。做豆腐一般都是加玉米淀粉 ,确实会提高产量 。1、使豆浆降温至35℃以下。
然后加凝固剂
,加入少量的石膏和生粉,缓慢搅拌均匀。在这个过程,豆浆凝固成豆腐花。2、装框 先用一张白纱巾铺在框子上,将上一个步骤已经凝固的豆腐花装到框子里。3、排水 将白纱巾的四个角轻轻牵起,拧成一股后...
怎么能让
豆腐
高产和好吃
答:
二是添加碱面法。浸泡豆子时,按豆子与碱面500:2
的
比例加入碱面,可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。点浆时可使
产量提高
40%。三是先制油后
制豆腐
法。将大豆筛选、洗净后冷榨2次,使每100公斤大豆分离出9~10公斤豆油和80公斤以上的豆饼。然后用豆饼制取豆腐。用冷榨豆饼制豆腐不需要磨浆,将...
黄豆做豆腐
放
什么
怎么
做产量
会高
答:
你好,
一般要用凝固剂
,常用的有卤水、石膏、豆立固等,豆立固属于复配食品添加剂,效果最好,夏天豆腐不会发酸,而且手感硬挺,出品率高。同时熬豆浆时加点豆腐多脂,豆腐洁白细腻,可以提高出品率15-20
如何
提高豆腐产量
答:
冷水冲浆。土法作豆腐,一般每公斤
黄豆
可制成2.5公斤左右豆腐,而用冷水冲浆,豆子出品率则可提高30%以上。其作法是:先把豆浆浇开,倒入木桶内,待豆浆冷却到不烫手时,倒入一桶冷水(磨5公斤豆子放一桶水)。再充分搅拌使温度冷却均匀。倒入冷水后8-10分钟,往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水。用...
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