豆腐里面要加什么原料或剂料，产量才高和好看？

请问同样一斤大豆有的只能做五六斤豆腐，而有的可以做十斤豆腐，且看上去好鲜嫩，但是那豆腐一切开就有水慢慢流出来，而不切开时却不会，它那里面是加了什么原料，我急需要答案，希望有知道的朋友能告诉我，多谢了

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第1个回答 2020-07-01

加点碱面产量高。一般大豆中，不溶性蛋白质占蛋白质总量的30%左右。这些不溶于水的蛋白质存在于豆浆中，点豆腐时不能形成豆腐。若在浸豆时，按豆子与碱面500：1.9的用量加入碱面，便可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这样，在点豆腐时即可凝固成豆腐，提高产量50

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