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冬季做面包也可冷藏发酵吗
冬天面包发酵
一晚上
可以吗
答:
冬天做面包发酵一晚上不可以
。由于面包发酵一般要靠酵母,而酵母是单细胞的菌类,根据品质不同,都会有一个衰退期,一般都是4~6小时的极限,一旦超过这个极限,不光是发酵力急剧衰减,而且还会大量产生酸性物质,同时促使杂菌大量繁殖,所以就算是当老面种,也要冷藏才行,而面团一次发酵一个晚上是不行的。
面包发酵可以放冰箱吗
面团放入冰箱如何发酵
答:
1、面包发酵可以放冰箱
,但是如果是正在发酵的面团,不能放入冰箱中,不然会停止发酵。冰箱中的存温度多数在五摄氏度以下,而面团的最佳发酵温度在二十摄氏度到三十摄氏度,如果低于这个温度,发酵会十分缓慢,甚至是停止发酵。2、面团在冰箱里发酵叫做冷藏发面,也称低温发面,就是将加入酵母粉的面团放入冰...
发面能放在冰箱一晚上第二天用吗
冬天
用酵母发面
可以
发一晚上吗
答:
冬天可以的
。低温可以延缓面团的发酵时间,这样即使经过8小时,面团也不会发酵得太过。冬天室温一般都比较低,即使有暖气,厨房里或者靠窗的位置也会比较冷,即使不放到冰箱,放到这些较冷的位置发酵一晚,也是可以的。有的地区没暖气的,晚上室温都在零度左右,比冰箱冷藏温度还低,面团放一晚上,甚至还有...
面包
粉能放冰箱
冷藏发酵吗
面包粉能不能放冰箱发酵
答:
1、面包粉可以放冰箱冷藏发酵
。2、正常的面团醒发,常温需要一个小时左右,天冷则需要时间更久,冰箱冷藏室的温度,常年都在6°左右,酵母在这种低温环境下,发酵速度就会变慢,就像冬天一样的原理,温度越冷,所需的时间就越长,晚上10点放,第二天6点取,经过一晚的发酵时间也是足够的,应该注意时...
做面包
怎么
发酵
比较好
答:
保存妥当的情况下是可以用的
。如果面团分量较大,可以在基础发酵完成后将用不完的面团放入冰箱冷藏,或者分割后放入冰箱冷冻保存,延迟面团的发酵。在面团取出后,需要恢复室温后继续滚圆、松弛,然后整形,最后发酵,再烘烤。面团在5℃时可保存12小时,在-20°C时可保存48小时。需要注意的是糖、油、酵母...
...室发酵?是揉好就放进去还是发一会放进去,
冷藏发酵
一天
可以吗
?_百度...
答:
做面包
要放在温暖的地方
发酵
,不
可以放冰箱
。发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水...
面包发酵
温度多少最好
答:
为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;
冬季
可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。拓展:
面包发酵
时间一般多少发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说,普通的面包面团,在28度的时候,需要1个小时左右即可...
发面
可以放冰箱
里发吗?
答:
温度保持在5℃,密封好保持好面团的湿度,经过一晚的
冷藏发酵
,12小时左右就
可以发酵
至面团体积的2倍大,第二天早上是完全可以用的,而且面团的状态刚刚好,酵母在冰箱中的活力不高,所以将基础发酵好的面团拿到室温中恢复至室温后,依旧可以很快的完成二次发酵,从而正常的进行
面包
、包子等的
制作
。
面包
为什么要 进行低温
发酵
?
放冰箱
里
冷藏
难道不影响 发酵???
答:
低温会延缓面团
发酵
,发酵时间长了,面团的延展性会比较好,做出来的
面包
比较好吃。
放冰箱
里
冷藏
的时间大约为8-24小时,时间太长有可能发酵过头了
面包
为什么要低温
发酵
?该怎么做呢?
答:
绑好的面团
可以
扔到冰箱
冷藏
室,让它在低温的状态下慢慢
发酵
,之后的24小时到3天之内(如果袋子破了等意外出现或
面包
的封口工作做得不好,则要尽量在24小时内用掉)。要注意的是,一个袋子中的面团最好不要装太多,尤其是袋子质量不够韧的情况下。因为面团会慢慢的发酵,体积会发大,所以袋子里要有...
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