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冷鲜肉工艺
冷鲜肉
的详细加工步骤
答:
当肉的中心温度达到0~4℃即可。(2)采用二段冷却
工艺
。第一段冷却在-20℃以下,时间1.5—2.5h,第二段冷却0—4℃,时间10~12h,第二段冷却的肉干耗比冷却少40%。(3)超速冷却加工方法。可缩短
冷鲜肉
加工时间,减少干耗,即将肉放入-6℃以下的冷却间4h左右,当肉尚未冻结而中心温度降到6...
冷鲜肉
和新鲜肉有什么区别
答:
冷鲜肉
和新鲜肉区别在于处理
工艺
不同、口感味道不同、安全程度不同,冷鲜肉是指屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,其风味和嫩度较好;新鲜肉多为"凌晨屠宰、清早上市",极易腐败变质,新鲜猪肉的货架期不超过1天。1、处理工艺不同 冷鲜肉是畜禽肉处理好自然冷却,然后根据严格检疫标准进行排酸这一道工序...
冷鲜肉
、
冰鲜肉
、冷冻肉的区别?
答:
冷鲜肉
:它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷,始终处于低温控制下。另外,冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程,质地柔软有弹性,汁液流失少,口感好,滋味鲜美。冷冻肉: 在低温下微生物的生长减慢,能储存得久。
工艺
参数不同
冷鲜猪肉
:冷鲜猪肉要求在0-4℃的环境中预冷至中心温度达到0-4...
排酸肉
是什么意思
答:
排酸肉
是经过人工加工,在市民吃之前,把肉中的部分蛋白质转化为氨基酸的意思。排酸肉,又叫
冷鲜肉
、冷却排酸肉,是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟
工艺
。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后,将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和...
冷鲜猪肉
和冷冻猪肉有什么区别?
答:
区别为:
工艺
参数不同、贮存条件不同、肉质不同。一、工艺参数不同 1、
冷鲜猪肉
:冷鲜猪肉要求在0-4℃的环境中预冷至中心温度达到0-4℃,并在后续运输、销售环节保持0-4℃的环境。2、冷冻猪肉:冷冻猪肉要求在-28℃的冻结间,在24-48h内使其中心温度不高于-15℃。二、肉质不同 1、冷鲜猪肉...
冷鲜肉
和新鲜肉有什么区别?
答:
冷鲜肉
和新鲜肉的区别:加工
工艺
不同、保存时间不同、口感味道不同、营养价值不同。1、加工工艺不同 冷鲜肉,又叫
排酸肉
,是将牲畜屠宰后,第一时间进行冷却排酸工艺处理,并在后续过程中,一直保持在冷却的温度下。新鲜肉,又叫热鲜肉,是将牲畜屠宰后,未进行任何冷却加工处理,就直接运往市场销售。...
冷鲜肉
和热线肉有什么不一样
答:
冷鲜肉
又叫保鲜肉、
冷却肉
,并非是冷冻肉,冷鲜肉是现代化屠宰方式生产的。它采用科学的屠宰加工
工艺
,按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求,经过预冷排酸,使胴体温度在24小时内降为0℃~4℃,并在后续的加工、储藏、运输、销售过程中始终保持在这个温度范围内的鲜肉。与热鲜肉相比,冷鲜肉始终处于...
冷鲜肉
的具体加工过程
答:
冷冻肉,通常是把肉在-18℃以下冷冻,食用时再解冻,在这个过程中会造成肉中细胞的破裂和水分的流失,影响肉的口味。
冷鲜肉
又称
排酸肉
,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0—4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持...
怎样可以把猪肉内的酸给排出来?
答:
排酸肉
又称
冷鲜肉
,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0~4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在 0~4℃的生鲜。做法 第一步是真空放血,使猪血不受污染,达到食用、药用要求。第二步是蒸气烫毛,避免猪体的...
双汇
冷鲜肉
和普通猪肉有什么区别?
答:
双汇
冷鲜肉
生产、运输、贮藏都在低温条件下,可以有效抑制微生物生长。在冷鲜肉生产过程中,冷却排酸是关键的
工艺
环节,要求 24 小时内肉的深层温度降为 0~7℃。这个过程也是由宰后僵直到肉质成熟的过程,肉的内部细微结构发生一定变化,肉的嫩度增加,肉质得到改善,并产生氨基酸、多肽等风味物质,使冷...
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