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制作红茶要揉捻发酵的原因
红茶揉捻的
目的
答:
2. 促进茶叶的氧化:红茶揉捻过程中
,茶叶的细胞壁被破坏,使得茶叶内部的酶和氧气得以接触,从而促进茶叶的氧化。茶叶的氧化是红茶发酵的关键过程,对红茶的品质有着重要影响。3.
提高茶叶的形状和外观
:红茶揉捻过程中,茶叶会被揉捻成条状或颗粒状,这不仅有利于茶叶的干燥和保存,也使得茶叶的形状和外...
请解释为什么
制作红茶要揉捻发酵
。
答:
【答案】:通过酚氧化酶的作用将茶叶中的酚类氧化,并聚合成红褐色的色素,从而制的
红茶
。
为什么
红茶要发酵
答:
1. 红茶发酵的原因之一是,
有机物氧化后,其电子转移给未完全氧化的中间产物,这一过程释放能量,并产生多种代谢产物
,丰富了红茶的口感和风味。2. 发酵过程中,不同程度的变化会产生不同的中间产物,这些产物对红茶的香气和味道有着重要影响,因此,通过控制发酵程度可以调整红茶的最终风味。3. 发酵茶...
为什么
红茶要发酵
答:
原因如下:
1、有机物氧化释放的电子直接交给本身未完全氧化的某种中间产物,同时释放能量并产生各种不同的代谢产物
。2、发酵是为了生成一些次生代谢产物,发酵不同的程度,产生的中间产物会有不同。3、发酵茶叶,不同的发酵程度,会因不同的代谢产物而出现不同的味道、不同的香味。4、红茶初制通过萎凋增...
红茶制作
工艺之
揉捻
答:
1、揉捻是形成红茶外形的关键工序
。红茶揉捻形成的条索经过发酵后进行烘干,加以紧缩固定。由于工夫红茶要求外形紧结,色深味浓,加上消费者习惯进行一次冲泡。因此红茶揉捻要求充分;工夫红茶的细胞破坏率高达70~80%,切细红茶的细胞破坏要求更高。2、红茶品质要求不仅要有很高的细胞破坏率,而且更要有高度的...
红茶的
加工流程,萎凋、
揉捻
、
发酵
、干燥四步!
答:
2.
红茶的制作
过程包括萎凋、
揉捻
、
发酵
和干燥四个关键步骤,每一步都对最终的茶品品质产生决定性影响。3. 萎凋是
红茶制作的
第一步,鲜叶在适当失水后变得柔韧,这个过程既涉及物理失水,也包含内含物质的化学变化,为红茶的形成奠定了基础。4. 紧接着是揉捻,通过施加压力使茶叶细胞破裂,茶汁溢出,...
红茶制作
工序,经过萎凋、
揉捻
、
发酵
等工序制成!
答:
揉捻
是为了使茶叶成型并提升其色香味,同时破坏叶体细胞,有利于酶的作用和
发酵
。揉捻后的茶叶会装入竹篮,进行下一步发酵。发酵,也称“出汗”,是
红茶的
核心步骤。通过控制温度和湿度,茶叶在酶的作用下进行氧化聚合反应,产生红茶特有的色泽和风味。发酵通常在5-6小时后完成,叶柄变为淡褐色。烘焙环节...
红茶的制作
工艺
答:
红茶的制作
工艺包括萎凋、
揉捻
、
发酵
、干燥四个工序。1、萎凋 萎凋是红茶初制的第一道工序,也是形成红茶品质的基础工序。萎凋有两个作用:一是蒸发部分水分,降低茶叶细胞的张力,使叶梗由脆变软,增加芽叶的韧性,便于揉捻成条。二是有利于内含物质的变化。由于水分的散失,细胞膜渗透性增强,内含生物...
红茶的
工艺
答:
3、
发酵
:是
红茶制作的
独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点,其机理是叶子在
揉捻
作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成
红茶的
色香味品质;4、...
红茶的制作
工序萎凋、
揉捻
、
发酵
、干燥4个步骤介绍
答:
2. 揉捻 揉捻是为了让茶叶卷曲,增加香气,并为
发酵
创造条件。这一步骤通常在湿度为85%-95%,温度为20-24℃的环境中进行,避免日光直射。
揉捻的
时间和投入量会根据茶树品种和机器的大小而有所不同,大型机器大约
需要
90分钟,中型机器70-80分钟,小型机器60-70分钟。3. 发酵 发酵是
红茶制作的
关键步骤...
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