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卤水豆腐的制作方法和配方比例
做
卤水豆腐的
卤水,盐卤和水的
比例
是多少?
答:
卤水的配方:1KG氯化镁兑7-8KG纯净水,比例1:7左右
。卤水豆腐方法做法如下:1. 干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发,夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量,豆浆机带的滤缸一缸即可,取半碗泡好的黄豆加入料理机中,再放入料理机桶高3分之二的水,打成豆浆。2. 然后放...
做
卤水豆腐的
卤水,盐卤和水的
比例
是多少?
答:
制作步骤:1、将豆浆煮开,一定要完全煮熟豆浆。2、八分钟后关火,让豆浆温度下降到80至85之间
。3、加盐卤水
(比例为1100ml水:3克盐卤),慢慢加
,轻轻搅动。4、五分钟之后打开锅盖,豆花已经成型了。5、用勺子轻轻的把豆花放到磨具里。6、上面压上重物,想嫩一点的,压的时间短一点,想硬一点炒...
卤水豆腐制作方法
.和卤水
的
用量
答:
1、200g黄豆用清水洗干净,加适量清水,浸泡6小时
。2、黄豆泡好后洗净沥干水,加2000ml清水打成浆,滤去豆渣,入锅,煮沸三次,备用。3、6g盐卤加40g清水,用勺子搅拌均匀,备用。4、待豆浆降至90度左右,慢慢倒入盐卤水,加盖,焖15分钟左右。5、15分钟时间到,豆浆就成了豆腐花。将纱布洗净,铺...
卤水豆腐的制作方法和配方比例
答:
接下来,准备卤水材料。卤水的配方有很多种,
基本的酱油、糖、盐、料酒之外,还可以加入五香粉、草果、桂皮等调料,使味道更加复杂
。卤水的比例为:酱油:1.5,糖:1,盐:0.8,料酒:1,水:1.将调料放入锅中,加水煮开,放入亚硫酸钠和食醋,煮5分钟,放入焯水后的豆腐再煮5分钟。最后,将煮好...
卤水豆腐的制作方法
答:
制作豆腐用凝固剂,一般使用盐卤氯化镁,用量占原料3%左右固体,用时兑水稀释1∶2,波美度16~18°,过滤后使用
。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细,再加水调成5倍悬浮液体,割底使用。制作豆腐用的消泡剂,
可用油脚或植物油加氢氧化钙按10∶1搅均
,发酵成稀膏后使用,用量1%。也可以使用乳剂的硅...
卤水豆腐的制作方法和配方比例
答:
卤水豆腐的制作方法和配方比例
如下:工具/材料:干黄豆、磨豆水、卤盐、化卤盐温开水、豆腐模具。1、把500克干黄豆放在大盆里加水漫过黄豆,注意多加一些水,便于黄豆膨胀,发泡一夜。2、黄豆发泡好后倒出多余的水,把发泡好的黄豆用原汁机研磨,慢慢投料,左手抓豆投入,同时右手拿着量杯注水,3000...
卤豆腐
,按什么
比例
配置卤水?一斤卤放多少水?一斤豆腐放多少卤水?
答:
卤片加水稀释,(
比例
为1:1.5)制成
卤水
,加入适当食盐,(有一点食盐沉淀为宜)浆的温度在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动,慢慢加入卤水,有絮状出现时卤流放小,出现80%絮状时停卤,(点卤量约250-300毫升)并在液面上洒卤压面。8. 蹲缸:静止不动大约10分钟,让蛋白质充分凝固。9. 成型:
豆腐
成型箱内,先...
卤水豆腐的制作方法和配方比例
答:
卤水豆腐的制作方法和配方比例
如下:主料:黄豆适量。辅料:盐卤适量。1、首先将黄豆用自来水完全泡发。2、将豆子冲洗干净,放入破壁料理机中,注入清水900克。3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。4、将豆浆倒入4层纱布中。5、过滤出豆渣。6、用中小火煮开后,再保持小沸腾煮5分钟。7、盐卤3克加16...
卤水
加内脂
豆腐的制作方法
!各多少量?
答:
2.
卤水
做
豆腐的方法
详见下文:先把豆子洗净,浸泡适当时间,再加一定
比例
的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次,在榨完第一次后将袋口打开,放入清水,收好袋口后再榨一次。生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边要撇去面...
卤水豆腐制作方法
.和卤水
的
用量
答:
黄豆300克;水;
卤水
5克;原汁机必备。 做法如下: 1、提前一晚把黄豆泡好; 2、将泡好的黄豆洗一洗,另加入新水; 3、用勺子把黄豆一勺勺倒入原汁机中,出汁口关闭,快满时打开; 4、把豆汁倒入锅中加热至沸腾; 5、稍凉会加入卤水,边加热边用勺子搅拌,力度轻点,这个时候就变成
豆腐
脑了; 6、把纱布铺好放到豆...
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