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卤猪蹄上色最忌三种调料
卤肉是先
上色
还是
卤
熟后再上色?
答:
酱油类一般在酱卤中使用的多
,红卤中使用的减少,色素类指的是橙红、大红等粉、油色素,因为这类上色不自然,和酱油类这里就不多说了,具体分享天然上色调味料类的使用方法。这类上色调味料常用的有三种:红曲米、黄栀子和糖色。红曲米:以籼米、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成的紫红色米粒。...
怎样可以使卤肉色泽鲜亮?
答:
护色用的卤油可以用食用油烧热,
加如葱、姜、蒜、洋葱等炸至金黄捞出弃掉,然后下八角、草果、花椒、黑胡椒、桂皮等辛香料炸出香味
,过虑出来的卤油经过冷却、静置,就可以用来刷在卤肉表面护色了。 当然了卤肉之类的熟食遍布全国各地,有着各种不同风格的做法,所用来上色、护色的方法也因人而异,欢迎评论分享你...
生
猪蹄
煮出来发黑怎么回事?
答:
猪蹄
要放糖是为了能够炒出糖色,更好的
上色
,做法如下:准备材料:猪脚半只、酱油两勺、料酒一勺、冰糖10克、香叶2克、桂皮2克、橙皮3克、姜五片、蒜两颗、盐半勺。一、猪脚剁小块洗干净,焯水。二、焯水的猪脚用冷水冲洗,沥干水份。三、热锅放少许油倒入冰糖、香叶、桂皮、蒜、姜一起翻炒,炒...
卤猪蹄
都放什么香料?
答:
一、卤猪蹄所放的香料本配料以10斤卤水的量配置的,大家可以根据自己的实际情况等比例增减即可。具体香料:
八角
(10克)、桂皮(5克)、香叶(5克)、干辣椒(10克)、花椒(15克)、小茴香(10克)、陈皮(5克)、草果(5克)、香砂(5克)、白芷(5克)、白寇(5克)、姜(15克)、甘草(...
不用放那么多
调料
,做
卤猪脚
时放哪3味香料就够了?
答:
第二种:丁香
丁香虽然没有
八角
那么的常见,但丁香也是卤猪脚的时候不可缺少的一种香料。丁香的香气非常的浓烈,虽然可以让卤猪脚吃起来口齿留香。但丁香用量不能过多,如果过多的话,那么就会起到一种适得其反的效果。丁香那种太过于浓烈的香味,容易让人闻起来反胃。一般情况下也是卤两斤猪脚两斤,放...
酱香蹄脚如何烹饪?需要哪些
调料
答:
中药料、辣椒、花椒都需提前清洗一下,跟泡茶的道理一样,头道茶并不是最好的,把很冲的药草味洗掉一部分,其香气才更易挥发出来。熬汤时应加盖子,这样可以缩短熬制时间。四个流程酱
卤猪蹄
原料初加工:取18千克猪蹄解冻后,用净水反复漂洗,至少换三次水,然后加入盐200克、姜葱各500克、白酒50...
卤猪蹄
的做法大全
答:
5、待卤猪蹄凉透后,切成小块装盘,将卤汁倒入另一盆。6、在平底锅中放入适量食油烧热,爆香姜末、蒜末、豆豉和香菜,再将卤汁倒入锅中,加些鸡精、白胡椒等作为
调味品
。7、用勺将热油卤汁不断浇淋在卤猪蹄上即可。以上
三种卤猪蹄
的做法,各有特色,可以根据自己的喜好进行调制。在做卤猪蹄时,...
猪蹄
发黑能不能吃
答:
3、
卤猪蹄
放糖色时要开大火 老汤开锅后保持中大火放入猪蹄、然后
调味
,开始下糖色调色,等
猪蹄卤上颜色
,再改小火卤制(颜色可以调的淡一些,加入糖色的猪蹄出锅后多少都有氧化,尽量保持氧化后的颜色正好红亮)。4、猪蹄选用大厂家品牌货 不要觉得大厂家的货贵,贵有贵的好处,最起码保质保量,一般...
猪碲怎么做,皮完整,筋也能嚼动,是怎么做的?
答:
===家常版卤猪蹄=== 【准备食材】:猪蹄,大葱,姜,料酒,黄豆酱油,老抽,糖,
八角
,干辣椒,盐和味精。【制作方法】:1.猪蹄洗净把夹缝中的猪毛剃掉,再清洗一遍。用燃气喷火枪把洗净的猪蹄烧一下,也可以用铁签子把猪蹄串上,放在火上烤一下,把猪蹄上多余的猪毛烧掉,不要怕把猪蹄烧黑。烧...
生
猪蹄
煮出来发黑怎么回事
答:
3、锅里放一些清水,姜块去皮拍扁,葱白切段,一起放进锅中 4、大火把水煮开 5、把洗干净的
猪蹄
放进煮开的水中 6、大火把水煮开,再煮五分钟左右 7、捞起,用清水冲洗干净,并沥干水 8、把卤水汁提前取出溶化(这是以前用来
卤
鸡爪,详细的配料请看红烧凤爪),把沥干水的猪蹄放进卤水汁里,并...
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