煮之前没有焯水，会导致生猪蹄煮出来发黑，要用热水烫一下，不要用铁锅炖猪蹄，做法如下：
猪蹄要放糖是为了能够炒出糖色，更好的上色，做法如下：
准备材料：猪脚半只、酱油两勺、料酒一勺、冰糖10克、香叶2克、桂皮2克、橙皮3克、姜五片、蒜两颗、盐半勺。
一、猪脚剁小块洗干净，焯水。
二、焯水的猪脚用冷水冲洗，沥干水份。
三、热锅放少许油倒入冰糖、香叶、桂皮、蒜、姜一起翻炒，炒至冰糖融化，炒出糖色。
四、炒出糖色把猪脚倒进去炒。
五、猪脚炒五分钟左右，炒至猪脚着糖色即可，猪脚炒好后放入电饭锅。
六、猪脚放到电饭锅里，加入两碗水，放入橙皮，料酒盖上锅盖，卤两个小时左右。
七、卤好的猪脚出锅，完成。
生猪蹄煮出来发黑的原因可能是：
猪脚之所以会变黑，是因黑的部位生前受过伤导致的。
或者猪是病猪，部分组织坏死，反正最好不要吃变黑的部位。
一般这种情况是淤血造成的，煮熟之后就呈现出黑色。
猪蹄炖前要用热水烫一下，不要用铁锅炖猪蹄。
操作方法：
一、卤猪蹄
材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
做法：
（1）猪蹄清理干净，纵向一劈为二；添加没过的水，大火烧开；添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟。
（2）锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；添加处理好的猪蹄，大火煮开；添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟。
（3）用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。
二、香辣蹄花：
原料：猪蹄，芹菜，朝天椒。
辅料：姜片、姜末、蒜末、葱花，醋、白糖，生抽，辣椒油，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油。
做法：
（1）猪前蹄剁块洗净。冷水下锅 给生姜 花椒 料酒去腥。看看血水和脏东西都煮出来了，捞出用水冲洗干净， 用捻子把猪毛捻干净，倒入猪蹄翻炒。
（2）看看上色的猪蹄 ，不用生抽老抽一样有颜色。给红辣椒、 花椒、 八角、 桂皮 、生姜 、蒜 、香叶，加入适量的水煮开（可以放高压锅里）.
（3）焖差不多2个小时。最后给盐调味 大火收汁给点胡椒即可。
三、红烧猪蹄
原料：猪蹄。
调料：盐、葱，姜，香油、料酒，花椒，冰糖。
制作：
（1） 猪蹄请卖肉师傅帮忙剁成小块，用清水浸泡一个小时，中间换水一次。将猪蹄加凉水煮，煮开后五分钟关火。
（2）猪蹄捞出放温水里洗净，将猪毛夹干净，控干水分。
（3）炒锅里放适量油，油六成热时下入猪蹄翻炒。炒到猪皮变色在锅边淋入白酒去腥，放葱姜蒜、八角、香叶、干红辣椒翻炒均匀。
（4）加入老抽上色，转砂锅里，放冰糖，加热水淹没猪蹄，煮开后将浮沫撇出，盖煮五十分钟。
（5）用筷子很容易的扎入就加盐调味，再煮五分钟，关火，焖一会，就可装盘享用了。
四、冰糖猪蹄花生
（1）将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
（2）热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
（3）水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
（4）最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
煮之前没有焯水，会导致生猪蹄煮出来发黑，要用热水烫一下，不要用铁锅炖猪蹄，做法如下：
准备材料：土猪蹄、姜、卤水、葱白
1、先把材料准备好
2、把猪蹄洗净切块
3、锅里放一些清水，姜块去皮拍扁，葱白切段，一起放进锅中
4、大火把水煮开
5、把洗干净的猪蹄放进煮开的水中
6、大火把水煮开，再煮五分钟左右
7、捞起，用清水冲洗干净，并沥干水
8、把卤水汁提前取出溶化（这是以前用来卤鸡爪，详细的配料请看红烧凤爪），把沥干水的猪蹄放进卤水汁里，并把轻轻搅拌一下，让卤水汁和猪蹄充分混合
9、用高压锅压20分钟
10、最后就可以出锅了
一般这种情况是淤血造成的，产生淤血的情况有三种：
1.杀猪前经过捆扎而产生淤青，这种情况在购物时应该是能明显看出来的。
2.猪先死了血没放出来。
3.血没放干净，而存货又时间过长，如果新鲜宰杀的猪蹄，就算血没放干净，在煮制的过程中也是能够将血水煮出来而产生大量浮沫。
猪蹄的做法：
将猪蹄洗净，剁开。
锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
加入少量的开水煮至再次沸腾。
再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。
调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。
待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。
直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
