秘制卤味配方大全答:卤水药料配方:小茴香50克,肉蔻(别名玉果)60克,草蔻50克,陈皮50克,肉桂75克,山奈50克,砂仁45克,木香50克,甘草50克,香籽(五味子)30克,当归60克,毛桃(广东香料) 50克,沉香40.克,荜拨50克,白蔻50克,良姜50克,白芷75克, 山楂60克,红蔻60克,草果50克,穿山甲(中药)70克,丁香30克, 甘松50克,千里香50克,...
卤水配料中应放哪些调料?答:现介绍常见的8种特色卤水的制作,供事厨者制卤菜运用。 家常卤水 此为家常菜肴一般常用的卤水,运用广泛,适应于多种原料的卤制,具有香味醇厚、汁浓宜人、色泽美观等特点。 配方: 火硝8 g,姜25 g,花椒7 g,精盐300 g,酱油50 g,味精12 g,粉甘草7 g,草果3 g,香松3 g,料酒25 g,八角12 g,***3 ...