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厨房粗加工间工作流程
酒店
粗加工
是做什么的
答:
酒店宾馆餐厅粗加工工作流程
清理卫生:检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜,并进行再加工处理。货架码放整齐、干净
;洗菜池干净无污泥;地面干燥洁净;所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐,无过期食品,墙面干净。验收所用原料:粗加工主要负责验收蔬菜类和一般水...
厨房
出品操作标准和
工作流程
答:
厨房出品操作标准和工作流程如下:
1、除按规定时间内上菜,菜与菜之间应保持紧凑、连贯,间隔不得超过5-7分钟,特殊接待,需由餐面预叫
。2、 按工作标准中的有关规定上菜,即先“冷”后“热”,主菜在前,素菜、点心在尾的原则,确保上菜次序。3、 在工作中,必须看清菜单、菜式,特别是海鲜,须...
粗加工
是指哪些
工作
呢?
答:
厨房粗加工主要指的是鲜活水产的初步加工,如海参泡发。
细加工是在粗加工的基础上进行的,主要包括刀工,配菜
。成品加工是将经加热入味的原材料或不需加热的材料,进行切配,摆盘。食材粗加工是在粗加工间进行的工作,是对菜品进行初步处理,在进行分类加工,应该处于厨房入口处位置。作为菜品加工的第一步...
厨房粗加工
包括哪些内容?
答:
1. 厨房粗加工涉及对鲜活水产的初步处理,例如海参的泡发技术
。2. 细加工是在粗加工之后进行的,
主要包括切割技巧和配菜工作
。3. 成品加工是指对已经加热入味的食材或无需加热的食材进行切割和摆盘。4. 食材的粗加工通常在粗加工间进行,这一步骤是对食材进行初步处理并进行分类。这应该位于厨房的入口...
快餐中心
厨房
标准化
流程
有哪些?
答:
厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面:(1)原材料加工可分为:粗加工(动物宰杀等),精加工、干货涨发等
。(2)用料配制可分为:热菜配制、冷菜配制。(3)菜肴烹调可分为;热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。建立生产标准:建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化,并...
幼儿园
厨房
出餐到就餐多少时间
答:
流程
是:35-9:15刷锅刷碗、消毒,做消毒间卫生,准备中餐9:15—10“50
粗加工
,清洁配餐架,数碗,10:50—11”15炒菜、做汤,分餐,清洁操作间11:15—11:25给班级分午餐。学生早餐、晚餐准备及制作
工作
也差不多,操作过程中随时注意保持室内及地面卫生)饭菜提前按班级分放。掌握并熟悉各班需...
餐饮操作
流程
图
答:
1、 负责出品部的行政管理和控制
工作
。 2、 对
厨房
各部门的管理工作进行监督指正。 三、 程序要求: 1、 工作特性: 1)、管理 2)、控制 3)、菜品 4)、卫生 2、管理要点: 1)、收货、验货 2)、
加工
控制 3)、成本控制 4)、饮食卫生 5)、技术创新 3、服务
流程
: 1)、加强员工的团队感 2)、加强后厨、前...
厨房
管理的业务管理
答:
5.
粗加工间
(1)刀、砧板、
工作
台面、抹布保持清洁,及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾,以防堵塞。(2)购进的各类食品原料,按不同要求分类分别加工,对于容易腐败变质的原料,应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间。对于原料解冻,一是要采用正确的方法,二是要迅速解冻,三是各类食品的原料应分别解冻,切不可混...
酒店
厨房粗加工间
在餐饮服务行业的特色?
答:
1、理顺生产线
流程
。
厨房
的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪3个方面:(1)原材料加工可分为:
粗加工
(动物宰杀等)、精加工、干货涨发等。(2)用料配制可分为:热菜配制、冷菜配制。(3)菜肴烹调可分为:热菜制作、冷菜制作、面点制作。2、建立生产标准。建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格...
酒店
厨房
里面砧板的
工作
内容
答:
7、负责本工作岗位的卫生,定期彻底清洗冰箱。二、
厨房
砧板
工作流程
:1、按照每日原材料单进行领货后进行
加工
,如原材料有质量问题,应立即与厨房验收员反馈与采购员交涉更换或退货并作好记录。2、肉、禽、海鲜类等原料加工程序。3、备齐加工所需的原料,化冻至切割状态,准备厨具,盛器。4、对切割原料...
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