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变质的油脂发生了什么反应
变质的油脂
有难闻的哈喇味,这是因为
发生了
A.
氧化反应
B.加成反应...
答:
A 试题分析:不饱和的油脂中含有碳碳双键,其中的碳碳双键能被被空气中O 2 氧化,
散发出难闻的气味
,属于正确的答案选A。点评:该题是基础性试题的考查,试题贴近生活,有利于调动学生的学习兴趣和学习积极性。该题的关键是不饱和的油脂中含有碳碳双键,然后依据碳碳双键的性质,灵活运用、分析、判...
变质的油脂
有难闻的哈喇味,这是因为
发生了
A.
氧化反应
B. 加成反应...
答:
氧化反应
。油脂中的烃基有饱和的,也有不饱和的。烃基中含有的双键是易被氧化而变质的。参考资料:http://zhidao.baidu.com/question/24964504.html
变质的油脂
有难闻的哈喇味,由于
发生了氧化反应
。 为什么?
答:
生活中,由于保管不善,
久置空气中的油脂会产生难闻的气味,这种变化叫油脂的酸败
。油脂酸败的实质是由于油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过氧化物,过氧化物继续分解,产生一些具有特殊气味的低分子醛、酮或羧酸等,而且会产生哈喇味。由于光、热、湿气和霉菌对油脂的酸败有催化作...
变质的油脂
有难闻的气味,因为
发生了什么反应
? 为什么不是加成?_百度知 ...
答:
不是加成,
是氧化反应.油脂变质的实质是由于油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过氧化物
,过氧化物继续分解,产生一些具有特殊气味的低分子醛、酮或羧酸等,而且会产生哈喇味.纯净的油脂是无色、无味的.但一般油脂,尤其是植物油,有的带有香味或特殊的气味,并且有色.这是因为天然油脂...
植物油
变质
是水解
反应
还是氧化?
答:
是发生了氧化反应
。植物油是流动性较强的酯类。说明了它的内部结构中的不饱和程度较高。即碳碳双键的含量较高。导致其熔点降低。而碳碳双键在空气中易被氧气氧化变质,产生很难闻的气味。
变质的油脂
有难闻的哈喇味,由于
发生了氧化反应
。 为什么?
答:
使不饱和健与氧元素反应形成脂肪酸。
氧化反应过程非常复杂
,亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等反应的速度也不一样。同时还有光氧化,酶促氧化等过程。氧化后的油脂酸价升高,折光系数增大。过氧化值、颜色、比重、粘度和味道都发生改变。氧化后产生的产生的醛、酮、酸具有强烈的刺激味,也就是哈喇味。
花生油
变质
是
什么
样子
答:
1. 花生油在变质后,会丧失其原有的香气,取而代之的是一种刺鼻的哈喇味;使用
变质的
花生油炒菜时,会发现油烟增多,并且锅中油会散发出强烈的刺激性气味,令人感到不适。2. 花生油中含有的亚油酸容易与空气中的氧气
发生
化学
反应
,这些反应会产生醛、酮类以及羧酸等氧化物、过氧化物及其他分解产物,...
大豆油
变质了
还能吃吗 大豆油变质了是
什么
样子
答:
1 大豆油
变质了
还能吃吗 不能吃。食用油放久了之后,特别是残余在瓶子底部的残渣,很容易出现
油脂
酸败的现象。因为,油脂中含有一种叫亚油酸的成分,容易与空气中的氧
发生
化学
反应
。这个过程叫做“油脂氧化”,并且伴有水解等反应,会生成一些对人体有害的物质。尤其是加热的时候,油烟大,味道呛...
变质油脂
中毒的症状是怎样的?
答:
食用的动、植物油,因保存不当,使
油脂变质
、酸败,产生一种哈喇味,其中含分解物环氧丙醛等,食用后对身体有危害,甚至引起中毒,出现恶心、呕吐、腹泻、脐周绞痛、头痛、关节痛,甚至高热、脱水,导致休克。长期食用酸败油脂可引起体重减轻、肝脏肿大、脂肪肝等。因此,不要食用变质油。贮存食用油宜用有...
油脂
酸败名词解释
答:
油脂酸败名词解释是油脂酸败是指由于生长腐败菌或霉菌的作用,油脂发生氧化和
水解反应
,使之变质。定义:酸败的油脂不宜食用。脂肪暴露在空气中,经光、热、湿和空气的作用,或者经微生物的作用,可产生一种特有的臭味气体,此作用称为酸败作用。成因:脂肪中的不饱和脂肪酸的双键被空气中的氧气所氧化,...
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