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四川有卤配方
四川卤味配方
答:
四川卤味配方很多,
介绍几样常见的 1.用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯
。做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时 2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)做法:卤水料用...
四川卤
菜怎么做的
答:
川卤最主要的是卤料的配置,一般要用到十几种甚至几十种材料,多为香辛料和中草药。
通常用到的卤料有:公丁2g;母丁2g;良姜3g;三奈4g
;陈皮10g;桂皮40g;花椒5g;毕拔3g;白芷5g;大茴香(八角)10g;小茴香10g;甘草5g。加:蚝油,大葱,料酒,盐,鸡精,红糖,酱油,生姜。配置材料各家均有...
四川卤
料制作方法
答:
5�用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。6�上述
卤水配方
中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。二、卤水的使用及保管方法 (一...
正宗川味的
卤水
怎么做在线等
答:
卤水
调制方法:1、将材料分袋装:A、将八角、桂皮、小茴、三奈、甘菘、砂仁、草豆蔻、肉豆蔻、草果装入一个纱布袋;B、将花椒、辣椒、丁香、甘草、香叶装入一个纱布袋;C、将生姜、大葱装入一个纱布袋。并将所有袋口都绑紧,且要保持每个纱布袋都宽松。2、炒糖色:将冰糖放在菜板上敲碎,再与菜油...
四川卤
菜的
配方
?四川卤菜的做法?
答:
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可
。2.黄卤汁。黄栀子150克,香叶100克,山奈50克,花椒25克,良姜50克,砂仁25克,油炸蒜仁150克,油炸鲜桔皮150克,芹菜150克,生姜150克,沙嗲酱1瓶,黄酒1000克,熟菜籽油250克,油咖喱150...
正宗
四川卤
料
配方
答:
正宗
四川卤
料
配方
如下:主料:八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮。香果、荜拨、香茅草、桂枝、孜然、毛桃、川芎、当归、黄芪、山药、薄荷等。调味料:盐、鸡精、味精、冰糖、料酒、白酒、花雕酒、醪糟等。上色:糖色、红曲米、红曲红(大红)、红曲红(酱红)...
四川卤
菜的做法大全
答:
2、卤料
配方
川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上配料为一次
卤水
用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。3、卤水制作 1)、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。2)、锅内掺...
四川卤味配方
和用料
答:
四川卤味
的
配方
和用料如下:配方:八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干辣椒、生姜、大葱、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、清水。用料:各种肉类(如鸡翅、鸡爪、鸭脖、牛肉等)、豆制品(如豆腐干、豆皮等)、蔬菜(如海带、藕片等)。四川卤味是四川菜中的一种经典烹饪方法,以丰富的香料和独特的卤...
四川卤
菜的
配方
有哪些?
答:
精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克。保存方法:每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天
卤
制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。
川菜的卤菜的做法
答:
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入
卤
锅内,调匀即可。要做好卤菜还是得找一个,好的卤菜师傅学习技术,手把手的脚你才能做出好吃的卤菜。
四川
百年老卤“万春卤菜”已经有上百年的历史了。而“万春卤菜”的代表“香丫坊”的刘师傅正在传送卤菜技术...
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