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大小曲混合酿酒比例
关于
酿酒
的一些问题
答:
11.贮存:出房的清香型酒大曲,有清茬曲、后火曲、红心曲三种,要分别存放,垛起,曲间距约1厘米左右。贮曲期约半年。产品特点 酿制清香型酒使用清茬、后火和红心三种大曲,并按
比例混合
使用。这三种大曲制曲各工艺阶段完全相同,只是在品温控制上加以区别,其特点是:1.清茬曲:热曲最高温度为44~46℃,晾曲降温极...
白酒酒曲怎样制造
答:
1.原料粉碎:把大麦60%、豌豆40%按比例配好,混匀粉碎,要求通过20孔筛的细粉占20~30%
。2.踩曲:粉料加水拌匀,在曲模中踩成曲坯,由坯含水量为36~38%,要求踩的平整,饱满。3.入房排列:曲室温度预先调节在15~20℃,地面铺上稻皮,把曲坯运入房中排列成行,间隔2~3厘米,每层上放置芦...
谁给我介绍一下
酿酒
工艺流程?
答:
浓香型大曲酒生产采用“混蒸混渣、续糟发酵”的工艺,即取发酵好的酒醅与粮粉按
比例混合
,边蒸粮边出酒,出甑后经摊晾、撒曲后入窖,混渣发酵。因为酒醅是连续使用,故称“续糟发酵”。所使用的母糟称之为“万年糟”。2.1.2.2工艺的选择参考浓香型白酒各生产单位的经验,本设计对生产工艺确定如下:原料→粉碎→...
传统制作白酒
答:
将原料和发酵后的香醅
混合
,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"
大小曲混合
发酵的酒更好喝吗?
答:
是的,
大小
双
曲混合
发酵糖化酒化更加充份,
小曲
能弥补大曲糖化微生物的不足,使得发酵过程中糖化速率与酒化微生物利用糖发酵出酒时配合得更加默契,从而增加出酒率,减少糖的浪费和有害物质的产生,这样酿出来的白酒非但产量高,质量还更好。浙江白酒高端代表品牌“醉美”和“勾践王”就是典型双曲发酵...
老五甑法是什么?小财神酒所描述的老五甑法
答:
配料
比例
(以甑为单位):母糟(成熟酒醅)500kg 粮醅比为1:4~1:5 高粱粉120~130kg 稻壳25~38kg,17-22%(冬季用量多,夏季用量少)5、拌和 出窖配料后,要进行润料。将所投的原料和酒醅拌匀并堆积1小时左右,表面撒上一层稻壳,防止酒精的挥发损失。6、蒸酒蒸粮 酒醅和新料
混合
后必须...
白酒有那12大香型?
答:
(7)豉香型 代表产品:广东石湾玉冰烧
酿酒
原料:大米 糖化发酵剂:小曲 发酵时间:20天 发酵设备:陶缸、发酵罐 工艺特点:小曲液态发酵,釜式蒸馏,再经陈化处理后的肥猪肉浸泡 典型风格:豉香独特,醇和甘润 (8)药香型 代表产品:贵州遵义董酒 酿酒原料:高粱 糖化发酵剂:
大小曲
分开用,...
什么是
大小曲混合
发酵?
答:
大小曲
混用工艺,又称
混合曲
法。主要是利用小曲糖化好, 出酒度高,大曲生香好,增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。
中国传统
酿酒
术
答:
经过数百年的发展,我国蒸馏酒形成了几大流派,如清蒸清烧二遍清的清香型酒(以汾酒为代表),有混蒸混烧续糟法老窖发酵的浓香型酒(以泸州老窖为代表),有
酿造
周期多达一年,数次发酵,数次蒸馏而得到的酱香型酒(以茅台酒为代表),有
大小曲
并用,采用独特的串香工艺酿造得到的董酒,有先培菌糖化后发酵,液态蒸馏的...
白酒
酿酒
方法
视频时间 8:28
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