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大蒜在腌制的时候怎么变绿
大蒜
泡在醋里
怎么变绿
了?
视频时间 01:38
腌制蒜的时候如何
快速
变绿
答:
1、准备好大蒜。2、把所有的大蒜都去皮掰成蒜头。3、然后就是重要的一步,把蒜瓣的底部切掉,腌制的时候可以很快变绿
。4、然后把所有的大蒜放在瓶子里,别太满了,大蒜瓣放在底部,小蒜瓣放在顶部。5、倒适量的米醋,如图所示,然后用保鲜膜封住瓶口盖上盖子。6、把它们放在暖和的地方,如图所示。7、...
为什么泡了一段时间,泡菜里的
大蒜
发绿了
答:
腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素、也不是象植物那样经阳光照射会产生绿色,
而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素
。蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色。这种绿色是无害、反而有利的,它有很强的抗氧化能力。
怎样
使
腌制的蒜变绿
?
答:
腌蒜变绿的方法如下:1.直接用盐腌制
。大蒜可以直接腌制:新鲜的大蒜上市时,可以买一些新鲜的大蒜,去掉蒜皮,留下最里面的两层。另外,把蒜苗和蒜根全部剪掉,用清水浸泡两天,然后取出来加食用盐直接腌制。十五天后,大蒜可以腌制后取出直接食用。2.直接用米醋腌制。剥紫色的大蒜。将大蒜打碎成小花瓣...
北方的腊八
蒜
为什么能
变得
那么绿?
答:
当烯丙基硫氧化物和丙烯硫氧化物同时存在
时
,它会
变成绿色
,而当丙烯硫氧化物存在时,它会变成红色而没有烯丙基硫氧化物。大蒜酶在大蒜绿化中起催化作用。醋酸浸泡腊八蒜可以增加细胞膜的通透性,使
大蒜变绿
而不破坏细胞壁。烯丙基和丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜氨酸酶的催化下成为色素中间体,进一步与大蒜...
为什么用醋泡
大蒜
之后,蒜
变绿
了呢?这是正常的吗?
答:
大蒜和米醋在阳光照射下会发生光合作用,导致
大蒜变绿
;储藏温度低于12℃
时
,泡制的大蒜也会变绿。大蒜浸泡在米醋或醋酸中,如不常温避光保存,米醋(醋酸)会增加大蒜细胞膜的通透性,在蒜酶催化下产生无毒的蒜兰素和蒜黄素,这两种物质混在一起,就使
蒜头变成
了绿色。用醋泡制的大蒜之所以会变绿,...
请问
腌制的
糖醋
大蒜在腌制时
颜色
变绿
是什么原因啊
答:
从物质
变化
分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生
大蒜绿变
。
大蒜腌制
过程中发绿
怎么
回事?
答:
蒜发绿
怎么
回事呢?那叫腊八蒜,其颜色
变绿
的原因是腊八
蒜在腌制
过程中因条件适宜而产生了
大蒜绿色
素的缘故。这种色素中的二烯丙基硫代亚磺酸酯在适合条件下通过先后生成蓝、黄两种不同颜色的色素,将大蒜和醋染成绿色,整个过程称之为“大蒜绿变”。这是一种正常的现象,对口味和营养没有任何影响,...
腊八
蒜
放在醋里后会
变成绿
的,导致这一现象的原因是什么?
答:
所以说腊八蒜放进醋里会
变绿
是一种正常的现象,并不是变质了,这种变绿了的蒜是可以食用的,因为这只是气温和醋酸所致。其实现在很多地方都流传着
腌制
腊八蒜这个习俗,而且在冬天吃腊八蒜,还会提高我们身体的免疫力,毕竟冬天是感冒的高发季节,而
大蒜
里面又具有一定的杀菌效果,所以在这个
时候
多吃一些蒜...
怎样
使泡
蒜变绿
呢?
答:
“腊八蒜”
绿色
素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在
时
,就发生绿变,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物时,就发生红变。蒜酶对
大蒜的绿变
起着催化作用。
腌制
“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使
大蒜在
不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
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