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腌蒜一天就变绿了
为什么我家
腌制
的
大蒜变绿了
答:
腊八蒜变绿的原因是,
酸性环境中
,
大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色
。与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。
大蒜腌制
过程中
发绿
怎么回事?
答:
蒜发绿怎么回事呢?那叫腊八蒜,
其颜色变绿的原因是腊八蒜在腌制过程中因条件适宜而产生了大蒜绿色素的缘故
。这种色素中的二烯丙基硫代亚磺酸酯在适合条件下通过先后生成蓝、黄两种不同颜色的色素,将大蒜和醋染成绿色,整个过程称之为“大蒜绿变”。
这是一种正常的现象
,对口味和营养没有任何影响,其...
腌
糖
蒜发绿
是怎么回事?老蒜能腌糖蒜吗
答:
1、糖蒜腌制宜用老陈醋+冰糖熬制后冷却的糖醋水腌制
。蒜在腌制前要经过浓盐水浸泡30-60分钟!如果蒜在腌制之前没有经过浓盐水浸泡,会出现发绿腐烂的现象!2、糖醋比例不协调,具体比例为10斤老醋+4到5斤冰糖!使用白醋或者糖量过低,会出现糖蒜腌制过程中的变质颜色不美观等因素!3、此外,腌制糖蒜不必要...
泡
大蒜变绿色
是什么原因
答:
这是正常现象
。醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素。绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,产生的绿色素也不是常见的叶绿素。所谓“绿蒜”就是传统的“...
腌制
的
大蒜
为什么
会变绿
答:
不过,其中的蓝色色素性质并不稳定,温度略高就容易分解,见光也能加速它的分解,在储藏过程中会逐渐
变成
黄色。相比而言,黄色素倒是比较稳定,只要处在酸性环境当中,它既不太怕室温的“热”,也不太怕光。所以,放一个月左右的时间之后,腊八
蒜
的
绿色就会
从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色,然后再...
腌制
的糖醋
蒜
为什么
变成绿色
还能食用吗
答:
蒜在
腌制
的过程中,先是产生了
蒜绿
素,在转化为蒜黄素,蒜绿素的时间很短,然后就又转化为了蒜黄色,之后蒜瓣
就变成了绿色
。绿色的蒜可以吃。糖醋蒜的做法,准备材料:新鲜
大蒜
头:3000克、粗盐:900克、清水:2100克、白糖:600克、陈醋:300克、生抽:150克。1、新鲜大蒜3000克去泥根,剥去外皮,...
为什么腊八
蒜腌制
好了以后,
会变成绿色
?
答:
腌好的腊八蒜之所以会呈现出像翡翠一样的墨
绿色
,主要是因为
大蒜
在低温的环境中,为了不让自己被冻死,会拼命的让自己苏醒过来。然后分解出大量的蒜蓝素,而这种蒜蓝素本身又不稳定,会逐渐转变为蒜黄素。就这样经过了20天时间的
腌制
,使得蒜蓝素与蒜黄素共存,本应该成像给我们的是黄蓝色;但由于两种...
腌制糖醋蒜蒜变成
蓝
绿色
是什么原因是否对人体有害如何避免变色_百度...
答:
一.原因:
变成绿色
是
大蒜
和醋在低温下产生的一种生化反应,即
绿变
,可食用。二.对人体没有害处 三.制作糖醋蒜的方法:食材: 鲜
蒜头
100千克,食盐10千克,红糖18千克,粮食醋70千克,糖精25克 ;制作方法:1.将蒜茎切去,留有约6厘米假茎;2.将蒜头洗净,沥去水分;3.将蒜头放入缸中,放一层...
腊八
蒜
放在醋里后
会变成绿
的,导致这一现象的原因是什么?
答:
所以说腊八蒜放进醋里
会变绿
是一种正常的现象,并不是变质了,这种
变绿了
的蒜是可以食用的,因为这只是气温和醋酸所致。其实现在很多地方都流传着
腌制
腊八蒜这个习俗,而且在冬天吃腊八蒜,还会提高我们身体的免疫力,毕竟冬天是感冒的高发季节,而
大蒜
里面又具有一定的杀菌效果,所以在这个时候多吃一些蒜...
夏天
腌蒜
怎么
就绿了
答:
夏天
腌蒜变绿
是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使
蒜头变成了
绿色。这种绿色是无害、反而有利的,它有很强的抗氧化能力。防止大蒜变绿的方法:在泡制大蒜前,对大蒜进行热处理,比如,泡制前将大蒜用热水热烫1-2分钟,可钝化蒜酶,这样就可防止蒜泥
绿变
,...
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