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如何提高面粉的筋度
面粉怎样提高筋度
答:
一、选面
通常来说,要想更好的提升面粉的筋度,大家可以在一开始的时候就选择一些新鲜的高筋面粉。由于这类型的面粉本身在筋度方面就有一定的保障,所以在加工的过程中效果也能够很好的体现。二、和面
和面是拉面制作的基础,是关键
。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。...
如何
把低
筋面粉
变成高筋面粉呢?
答:
3、炒制、烘烤:还可以将面粉直接倒进锅里炒制或者放进微波炉里烘烤
,这样面粉就会完全失去筋度。但是这一过程中要注意时间,在3-5分钟就可以了。4、在普通面粉里加入25%的玉米淀粉就可以变成低筋面粉。如果想要筋度再低一些的话,可以再加点玉米淀粉。如果是高筋面粉的话,可以先放到微波炉里加热2...
怎样
可以让面团
的筋度
高一些?
答:
使用强力粉:强力粉是一种特殊处理的高筋面粉
,它的面筋质量更好,可以在和面时更快地形成强韧的面筋网络。注意面团的休息:在和面和整形过程中,给面团适当的休息时间,可以让面筋放松,减少紧绷感,同时也有助于面筋网络的进一步完善。总之,提高面团筋度的关键在于
选择合适的原料、掌握正确的和面技巧
、...
面粉怎样提高筋度
?
答:
其次,
和面时还要放入适量的水和灰
,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水,它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。三、
醒面 醒
,...
面条里边加什么使面条即光滑又筋道?
答:
1.和面时打入一个鸡蛋
,鸡蛋中的蛋白质含量也是很高的,把鸡蛋打入到面粉中,和成的面团,自然蛋白质含量就更高了,显然面团的筋度也就随之变得更高了,做出来的面条自然也就更有劲道了。2.
面粉中添加蓬灰
,蓬灰也是碱性很强的一种添加剂,和食用碱的效果差不多,食用碱的作用就是可以缩小蛋白质和...
面粉
不筋道
怎么
办?
答:
如果面粉不筋道,可以考虑以下几种方法:1. 选择高质量的面粉:选择高
筋面粉
,它含有更多的面筋,比普通面粉更能够形成面筋网络。2. 添加酵母粉:酵母粉可以帮助面团发酵并形成面筋网络。3. 添加鸡蛋:鸡蛋中含有大量含有巯基的蛋白质,这些蛋白质可以参与到面筋的形成过程中,使得面筋更加稳定。4. 多次揉...
普通
面粉怎么
变高
筋
粉
答:
1普通面粉里加适量蛋清进行糅合就可变成高筋粉,一般比例为1012普通面粉在市面上无特别说明就是中
筋面粉
,其蛋白质含量比高筋
面粉的
蛋白质含量要低一些,在加蛋清后揉搓,可将普通面粉
筋度提高
,间接将蛋白质含量。1加鸡蛋清直接在普通面粉里加入适量的鸡蛋清,蛋清和面粉的比例一般是110,鸡蛋清和面粉...
怎样
把普通面粉变成高
筋面粉
呢?
答:
因此我们可以通过加入蛋白质让普通的面粉变成高
筋面粉
。我们可以选取几个鸡蛋,将鸡蛋清分离出来,然后把鸡蛋清倒入到普通面粉当中混合,再用水搅拌开进行揉搓,这样的话面粉当中所含的蛋白质含量就比较高了,这时候后我们的面粉就会更加有韧劲,变成了大家希望的高筋面粉。
面粉怎样提高筋度
答:
一点一点往
面粉
里加凉水,一边加一边同方向搅拌,感觉可以了,放一边,等2小时以后再使用
面粉怎么
才能发得很有韧劲
答:
高
筋面粉
高筋面粉第二步,要注意水的温度。冬天用温水,夏天用凉水,面团的温度容易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使得和好的面团温度始终保持在30度左右,此时面粉中的蛋白质吸水度最好,和出来的面是最有嚼劲的韧性的。
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