面粉不筋道怎么办？

Question

如题所述

Answer 1

如果面粉不筋道，可以考虑以下几种方法：
1. 选择高质量的面粉：选择高筋面粉，它含有更多的面筋，比普通面粉更能够形成面筋网络。
2. 添加酵母粉：酵母粉可以帮助面团发酵并形成面筋网络。
3. 添加鸡蛋：鸡蛋中含有大量含有巯基的蛋白质，这些蛋白质可以参与到面筋的形成过程中，使得面筋更加稳定。
4. 多次揉面：通过多次揉面，可以使面粉中的蛋白质聚集起来，有利于面筋的形成。
5. 添加盐：食盐中的离子与水形成水合离子，有利于面筋的形成，食盐也可以促进发酵。
以下是一份使用高质量面粉、鸡蛋、酵母粉和盐制作的手擀面的食材清单和制作步骤：
食材清单：
- 面粉500克
- 鸡蛋2个
- 酵母粉5克
- 盐5克
制作步骤：
1. 将面粉、鸡蛋、酵母粉和盐放在一盆里，慢慢加入适量的水，边加边用筷子顺着一个方向搅匀面粉，直到面粉呈絮状。
2. 用手将面粉揉成光滑的面团，盖上湿的纱布，静置半小时。
3. 将面团取出放在案板上，使劲的蹂躏几分钟，将面团揉匀后继续盖上纱布静置20分钟。
4. 再次将面团取出，揉成长条状，用手抓出大小差不多的几个面剂子，搓成粗细适中的面条。
5. 将面条擀成薄薄的片状，撒些面粉防粘，将所有的面条擀好后，叠放在一起，用刀切成合适的宽度。
6. 将切好的面条稍微抖落一些面粉，放在一边备用。
手擀面的制作需要一定的技巧和力气，建议初次尝试的人可以使用小型面团或者找有经验的人帮忙。

Answer 2

1.和面之后，让面团充分静置，这样可以给面团内的面筋蛋白充足的时间形成面筋。2.加鸡蛋 鸡蛋中含有大量含有巯基的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质可以参与到面筋的形成过程中，使得面筋更加稳定。3.多揉面 通过揉面可以使面粉中的蛋白质聚集起来，有利于面筋的形成。一般揉到面团表面光滑即可。4.加适量盐 食盐中的离子与水形成水合离子，有利于面筋的形成，食盐也可以促进发酵。但过量的食盐由于其高渗透压会使蛋白质变性，不仅不利于面筋网络的形成，也不利于发酵。5.加适量碱 碱有利于面筋的形成，可以使面更筋道。擀面条不筋道，说明和面用错了“水”，其实在擀面条的时候，和面这一步也是非常重要的。面条好不好吃，就看你和面有没有到位，在和面的时候大多数人都会直接加入面粉，然后用温水去搅拌。

搅拌成絮之后，揉搓成面团，撒上干面粉就放在案板上，用擀面杖去擀了。其实这样面条越干越软，而且还容易粘在案板上。正确的方法应该是这样的，我们把面粉倒入和面盆中，不要直接加清水，准备一盆温水里面加入适量的食用盐，搅拌均匀食用盐完全溶解之后，用淡盐水去和面。

因为食用盐可以增加面条的筋性，这样和出来的面才会比较劲道。搅拌成絮状之后，揉搓成光滑的面团，撒上干面粉，用擀面杖用力，擀成饼状，一边擀一边方便，两边受力均匀就不会出现粘在案板上的情况，而且边擀边撒上一些干面粉，防止粘连。本回答被网友采纳

Answer 3

一方面是面粉的问题，面粉最好选择中筋面粉
二是面揉的不到位
三是水不合适，水少了面太硬，水多了太松软
我蒸馒头的技巧是（适量水成型时候再戗面）
准备：面粉500g 牛奶100g 温水140g 酵母5g 白糖5g
制作方法:
1、面粉加入酵母白糖混合均匀，牛奶加水混合均倒入面粉中，和成光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大，按一下不反弹为宜
2、发好的面放在案板上反复揉进行排气，排好气继续揉，边揉边戗面，直到面团出现小泡，并且能够听到小泡破裂的声音（戗面不需要很多，软硬适中最好）
3、揉好的面团搓成长条，分成大小均匀的剂子，每个剂子再揉个几十到一百下直到揉成圆馒头，揉好的馒头表面光滑无泡，底部收口完整
4、馒头胚子放在笼屉上醒发至明显变大，大约一揉出来大一圈
5、凉水上锅，水开上汽蒸15分钟，关火3-5分钟开锅，香喷喷又软又筋道的馒头就出锅了

Answer 4

面粉如果不经倒，可以打个鸡蛋放一点食用盐。这样出来面粉就很筋道了追答

一、发制好的面团会粘手
解决也很简单,在和面时,先把中间的面往边上弄,形成坑状,把水加进去,不要一次加入太多的温水,要边和边加,加了水后,和面时要注意,尽量不要摸到水,把面往水上面撒,发现面太干再加少量的水,以免水过多,把手糊住,就这样反复和面,你就会摆脱和面糊手的局面了
注意：1.一定要温水和面
2.和的面一定不要太软，多揉一会
二、和面团如何做到不粘手
在和面时,盆一定要自然烘干，让面粉不会粘在盆边上，先把中间的面往边上弄,形成坑状,把水加进去,不要一次加入太多的温水,用筷子沿着盆边360度转着搅拌面粉，水要边和边慢慢加,加了水后,和面时要注意,尽量不要摸到水,把面往水上面撒,发现面太干再加少量的水,以免水过多,面粉搅拌成成絮状，此时即可把用手揉,揉成一个大概的面团静止几分钟后再揉，会一点点都不粘手，然后拿出来放在面板上继续揉，注意用手掌根推着巧揉。
注意：1.一定要温水和面
2.和面之前盆子一定要自然烘干
3、放水一定不要一次性加很多，分多次完成
4、用筷子搅拌成絮状再下手揉成面团，静止几分钟再揉，
做到上面几点，更容易操作不会粘手，保证你轻松三光