面粉没筋骨可能是因为面粉质量不佳、液体比例不当、揉面不足、发酵时间不足等多方面因素导致。
在食材清单方面，面粉质量对筋度有重要影响。如果面粉中的蛋白质含量较低，无法形成足够的面筋结构。同时，面粉中的谷氨酸和谷胱甘肽含量也会影响面筋的形成，如果这些成分不足，面团的筋度也会受到影响。此外，液体比例不当也会影响面筋的形成。面团中的液体（水或牛奶等）含量过多或过少，都会对面筋的形成产生不良影响。过多的液体会稀释面粉中的蛋白质，导致面筋形成不足；而过少的液体则无法充分激活面粉中的麦胶蛋白，使面团筋度不够。
在制作步骤方面，揉面不足和发酵时间不足也会影响面筋的形成。揉面的过程是激活面粉中的麦胶蛋白，使其形成面筋的重要步骤。如果揉面时间不够长或揉面力度不够大，面筋的形成会受到限制，从而导致面团筋度不够。此外，发酵时间不足也会影响面筋的形成。发酵是面团中酵母菌产生的二氧化碳使面团膨胀的过程，也是面筋形成的重要环节。如果发酵时间不足，面筋无法充分发展，面团的筋度也会受到影响。
请注意，制作步骤应符合食材清单的要求，以确保制作出有筋骨的面粉制品。
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