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如何让包子复蒸不影响口感
包子复蒸
的好办法
答:
笼屉刷油或垫笼布
。包子复蒸时,在笼屉上刷上一层猪油或者植物油,就不粘了,而且很香。或者在笼屉上铺一层笼布,必须要湿的,拧干水,把包子放在上面,蒸好后反过来一扣,把笼布揭去就好了,这样才会蓬松暄软好吃。
隔夜
包子复蒸
是冷水上还是热水
答:
热水
。隔夜包子复蒸用热水,因为包子本身已经是熟的,在冷水上蒸整个过程水汽太大,会影响包子的口感,所以要在热水上蒸。
肉包
复蒸
汤汁多寡不一的原因?
答:
如果出现这种情况,
要适当降低保存的温度和湿度
。从理论上来说,环境温度在40度左右时,包子中微生物和细菌的繁殖速度是最快的,包子里大量的水分也给细菌和微生物繁殖提供了更加有利的条件,大量的细菌和微生物不仅会影响包子的口感,还会使包子腐败变质。长时间多次复蒸后的包子,通常吃起来会有一种被...
怎么
解决
包子复蒸
变味问题?
答:
1所有的菜包和肉包以及有过复蒸的包子都不能隔夜
。在实际门店中,如果及时发现包子过量,在包子出笼后,迅速将包子冷却,然后冷藏。这种方法仅限紧急情况下使用,也不建议不推荐。2醒发过大,或者复蒸已经达到2次,就不可以再复蒸了,否则口感极差,建议废弃处理。3复蒸的时间:一般为上汽后三分钟即可。
包子
再次
复蒸
为什么会发黄
答:
解决办法:正确方法是,
1、和面时干湿适度,搁放发泡剂适度,以现在用得比较多的酵母为例,一般发泡剂的比率5%即可
。同时,放入少量白糖,因为酵母菌有很强的噬糖性,白糖可以帮助发酵。2、发泡剂放进干面粉内,尽量顺时针搅拌和匀。3、揉面软硬要适度。不能太干。要力保参与发酵必须的水分充足。
包子复蒸
严重收缩是什么原因导致的?
答:
包子复蒸
严重收缩的原因主要有以下几点:面粉选择不当:面粉中的蛋白质含量对面团的筋度有很大
影响
。如果选择的面粉蛋白质含量较低,面团筋度不够,包子在蒸制过程中容易破裂,导致包子收缩。因此,在选择面粉时,应选择蛋白质含量较高的中筋或高筋面粉。和面不充分:和面是制作包子的关键步骤之一。如果...
您好!请问蒸熟的
包子
再冷冻,
怎样
才能
复蒸
时口味保持原样?解决不了复蒸...
答:
用微波炉解冻,然后再放蒸笼里
蒸
,若是直接蒸或者自然解冻再蒸的话,肯定没法解决这个问题。
包子复蒸
时底烂了
怎么
办
答:
1、包好以后将包子适当放一段时间,让它再发一发(或俗称的醒一醒)以消除压皮时将面压死的弊端。2、在送入锅中
蒸
的时候,不要等锅里的水沸腾后,再放入包子。(以免温度太高将发面烫死)而是在水未开之前即可将包子放入锅内,
让包子
经过逐步加热有利于包子面发得更好。3、蒸好关火后,稍停一会...
隔夜
包子
馒头怎么存放
怎么蒸不影响口感
?
答:
1、
蒸
完馒头或
包子
之后,把要吃的拿出来,其余的自然放凉。2、准备好干净的保鲜袋,依照每顿所需将馒头和包子分成若干份。然后把一次能吃完的馒头和包子分别放在保鲜袋中,慢慢挤出保鲜袋中间的空气,将袋子密封使其处于一个真空的状态。3、将其放入冰箱的冷冻层中,温度一般在零下18°以下,食物会...
包子
越蒸越黄
怎么
办?刚蒸出来的时候还可以,隔天
复蒸
的时候越蒸越黄!
答:
蒸
的时间不要过长一般没有冻过的蒸7—8分钟,冻过的蒸10—12分钟。可以在上面加一层保鲜膜。
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