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家常拉面放碱盐的比例
拉面盐碱比例
答:
2:1
。以500克面粉为基准,盐的食用量不超过5克,食用碱的用量保持在2.5克左右。食用碱在面条中起的作用,它可以使面粉受热分解,并且提高吸水性,增强面的黏性和弹性,另外还会起到防腐和中和酸性的效果。盐的功劳主要是改变面筋的结构,进而增强面条的强度,所谓的筋道就是由它而来。
拉面
掺
盐
和
碱的比例
是多少
答:
拉面盐碱比例要随天气季节变化进行调整,其具体步骤如下:
一、准备原料:新鲜高筋面粉1000克、拉面剂8至10克、盐6至8克、30至40度温水600至640克
。二、制作步骤:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团;面团温度控制在30度左右,静止醒发25至30分钟;揉成条,反复6至7次拉伸...
拉面的盐
和
碱
应各放多少?
答:
加盐是为增加拉面的韧性和咸味,
每斤面粉约加0.3克;加碱是为了中和面粉的酸味和口感,每斤面粉约加0.5克
。拉面的特色:香柱条形,粗细均匀,口感筋滑利口。拉面的制作 材料:面粉,水,碱面,盐。(面水比例约:10:5.5)。1.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团,饧30分钟左右备用。2.将饧好的...
做
拉面
需要准备什么?
答:
用料:中筋面粉300克、食用碱(可省略)2g、盐1g、水103g-108g
做法:1、食用碱和盐在水中混合均匀。没有食用碱或不喜欢吃碱水表面,不能放。食用碱不是小苏打,这两种做面食的效果是完全不同的,不能用小苏打代替。2、把水倒进面粉里,边走边用筷子搅拌。3、建议面条的含水量不超过35%。你...
拉面
怎么做啊?
加碱的比例
是多少?还需要哪些原料
答:
拉面的制作材料: 主料:面粉,水,碱面,盐。
(面水比例约:10:5.5)
。 用饧好的面,捣进适量的碱水(兰州拉面用“蓬灰”,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲,近年来已用专用的和面剂代替).,...
1斤面粉放多少
拉面
剂
答:
一斤面放4克
盐
、4克拉面剂。【材料】精粉2500克、水1500克、碱面25克、盐20克、拉面剂20克。【
拉面的
制作过程】1、将面粉和盐混合放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再
用
双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用...
拉面的
和面方法
答:
1、食材:精粉2500克,水1500克,碱面25克。2、将面粉和
盐
面一并放入面盆内,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水。3、在加水的过程中,不停的
用
手去揉搓面粉,所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉,每次揉的越少,以后出来的面团越匀称搓的好的话,出来的是絮状。
拉面
粉,水,蓬灰,
盐比例
是多少?
答:
1. 面粉:水 = 70%:25 2. 色拉油:
盐
= 4.5%:0.1 3.
碱
:蓬灰 = 0.1%:0.3
做
拉面
和面时,盐水和灰水怎么放.先放哪个怎么和?
视频时间 500:10
做
拉面比例碱
答:
盐
6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克。
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