44问答网
所有问题
当前搜索:
家里做的蛋糕为什么塌
我
的蛋糕
做好了
为什么
会
塌
下去了
答:
1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌
;解决办法:重新调整配方比例。2、面糊出筋,凉后回缩;解决办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉加20%玉米淀粉。在操作时应注意加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅...
蛋糕为什么
做出来塌陷
答:
还有可能是是因为蛋糕没有蒸熟造成的
。蛋糕没有蒸熟得话,在烤制中一切都很正常,但是出炉没多久,就会像泄气的皮球一样,瞬间塌陷。而且蛋糕的内部会黏糊糊的。蛋糕塌陷的解决办法:降低烘烤温度,延长烘烤时间,表面覆盖锡纸。当不确定蛋糕是否完成熟透时,不能出炉,可通过按压表面来判断生熟,如果立即反...
做出来
的蛋糕为什么
会
塌
下来
答:
原因1、表面熟的太早,底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂
。解决办法:先底火,等底部充分膨胀以后,在开启上火烤。原因2、
蛋液厚度过大
,容易造成中间不容易烤到,造成表面开裂,或者塌陷。解决办法:蛋液倒入模具中控制在3CM左右。原因3、
烤箱内温度过高,同样会造成蛋糕表面过早熟
。解决办法:需降低温度,...
为什么做的蛋糕
会
塌
下来
答:
蛋糕塌陷的原因:1.配方问题:配方中油或水过多
,导致蛋糕过重,会被自身重量压塌。2.面糊起筋:搅拌时造成面糊起筋,导致蛋糕放凉后回缩。3.打发不当:蛋白打发不足或是过度,都会造成蛋糕回缩。4.面糊不匀:打发蛋白和面糊没有拌匀,造成分层,也会导致蛋糕回缩。5.
底火过强
:过强的底火容易造成...
自制
蛋糕塌
陷是
什么
原因?
答:
3.搅拌不均匀如果蛋清过多
,搅拌时不能搅开,会有块状的蛋清泡存在,预热后发胀,时间一长就塌了,建议多搅一会。。蛋糕塌陷的原因:1、
底火不要太高了
,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿,很多专业人事的配方都是上火高于下火 2、
蛋白消泡或打发不到位
3、
面粉贮存太久了,已经生虫或发霉
4...
为什么做的蛋糕
会
塌
下来?
答:
蛋糕塌
下去的原因有:1、配方不对,干湿不平衡。2、鸡蛋或蛋白打发不够,或者过头,这是常见原因之一。3、混合面糊时,手法不对,或不符合工艺要求,导致过度消泡。这也是常见原因之一 4、烘烤时开门次数过多,骤冷骤热,蛋糕在炉内压力变化太大,无法持气。5、过度烘烤或烘烤不足。6、出炉后没有...
刚做好
的蛋糕为什么
会塌陷下去啊
答:
蛋糕
在烤炉中烘烤的过程中是膨胀的(鼓起来),这是由于蛋糕中的气体膨胀。出炉后,由于热胀冷缩,蛋糕便会塌陷。建议蛋糕出炉时,连模具在台上或者地上砸一下,让蛋糕瞬间排除体内的气体,这样蛋糕冷却后便不会塌陷。
为什么做的蛋糕
总是
塌
答:
5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层,...都会造成附着力不足,烤制时蛋糕糊无法攀爬长高,蛋糕始终都长不起来。 解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。
6.底火太大
,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿。模底抹油...
做出
的蛋糕
总是
塌
的是
什么
原因?
视频时间 00:27
蛋糕做
好
为什么
会
塌
下来
答:
2、没有彻底凉透就脱模。错误做法:脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰。正确做法:从烤箱取出,待冷却到常温后脱模。
3、底火不要太高了
,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿;
蛋白消泡或打发不到位
;
面粉贮存太久了,已经生虫或发霉
;面粉筋性太强或部分搅拌过...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
为什么我做的蛋糕总是塌呢
为什么做出来的戚风蛋糕会塌
为什么做的蛋糕胚会塌
电饭锅做的蛋糕为什么会塌
做蛋糕为什么会塌
自己做蛋糕为什么会塌
为什么无水蛋糕做出来会塌
做蒸蛋糕为什么会塌下去
做纸杯蛋糕为什么会塌