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为什么无水蛋糕做出来会塌
烤
无水蛋糕
中间
塌陷
答:
你意思是无水蛋糕中间塌陷,
一般原因可能烤制的时候下火没有烤制的时间不够,上火温度太高,再就是出炉后没有及时震动模具
,也只能有这些原因造成
老式
无水蛋糕塌
和鸡蛋有关系么?
答:
我是蛋糕坍塌的话和鸡蛋是没有多大关系的,
一般给你打发的程度有关系
。
蛋糕
烤
出来会塌
下去是
什么
原因呢,请哪位师傅指点一下
答:
原因:1、配方问题:配方中油或水比例过多
,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌。2、面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。3、蛋白消泡问题:打发没到位,打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长,加糖顺序和时机不对,都不容易到达干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减...
无水蛋糕
往下凹凹是怎么回事?
答:
无水蛋糕
不放水,所以经常会和模具黏在一起,为了避免这一情况,会在模具内刷大量的油防止黏连,不好脱模。这样的无水蛋糕就会油腻。无水蛋糕的主要材料是蛋,糖和面,基本是一样多的,但是蛋放的少了或是面放得多了,就会造成无水蛋糕过于干燥。
制作
方法:一、材料:以下材料可做10-12个。A、3个...
蛋糕做
好了
为什么会塌
下去?
答:
蛋糕塌下去的原因有:
1、配方不对,干湿不平衡
。2、鸡蛋或蛋白打发不够,或者过头,这是常见原因之一。3、混合面糊时,手法不对,或不符合工艺要求,导致过度消泡。这也是常见原因之一。4、烘烤时开门次数过多,骤冷骤热,蛋糕在炉内压力变化太大,无法持气。5、过度烘烤或烘烤不足。6、出炉后没有...
刚做好的
蛋糕为什么会塌陷
下去啊?
答:
蛋糕
回缩
塌陷
,大概是同学们在烘焙过程中最最最常遇到的问题了,到底是什么原因?怎么解决?当然是对症下药啦!来找你的原因和解决方案吧~原因一配方里油、水太多,又
没有
加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量
压塌
。解决办法:调整配方。文章图片1原因二面糊出筋,凉后回缩。解决办法:用...
为什么做出来
的
无水
蜂蜜老
蛋糕
一点都不扎实
答:
再倒进蛋白内 6,要轻力慢慢搅拌,否则蛋白霜会消泡,影响混合效果。7,预热焗炉至160度,粉浆搅拌均匀后,倒入纸杯内约7分满,最后放入炉焗约12分钟。8,加入蜂蜜的
蛋糕
较易焗焦,故小心看着,当表面转为金黄色便要马上拿出。9,此蜂蜜蛋糕口感清新健康,蛋白泡沫令蛋糕质感更幼滑。
无水蛋糕
发不起来怎么回事
答:
是因为料没打好天冷有影响。二是用的小料有问题。
做蛋糕
的技巧 1.牛奶不能加得太多,水份多了好难烘干,也影响口感。2.砂糖一定要用细砂砂糖,太粗很难溶于蛋白和蛋黄中,牛奶放砂糖也可以适加加热,把糖全部溶化才放更好。3.面粉一定要选用低筋粉,这样
做出来
的蛋糕才细腻,孔小。高筋粉适合做...
蛋糕塌
下去是
什么
原因导致的
答:
或者模子内壁
没有
洗干净,有油层,解决的办法是拒绝防粘模,保证模子内壁无油;6、底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿,模底抹油也可能出现此问题,解决的办法是降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火。
无水蛋糕
,没放蛋糕油,
为什么
成这样
答:
打发有问题,比如鸡蛋打发到什么程度,加面后打到什么程度,用什么炉火烤这些都会影响
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